炒鸡米的做法
人气:466 ℃/时间:2024-05-15
口味:香
难度:配菜(中级)
时间:30-45分钟
材料:detail
炒鸡米怎么做
1、淀粉(10克)放碗内加水调出湿淀粉(20克)备用;
2、葱、姜切末待用;
3、将鸡脯肉剔去筋膜,切成0.4厘米见方的肉末放入碗内,加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀,腌渍入味;
4、冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁,放入开水中焯过,捞出控净水分;
5、将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内,调成芡汁;
6、炒锅内放入熟猪油,置中火上烧至五成热时,将鸡肉末放入油中滑出备用;
7、锅内留油50克,用旺火烧热后,放入葱、姜末,烹入香味后,迅速放入鸡肉末及配料,倒入芡汁颠翻,淋鸡油出锅即成。