芫爆里脊的做法

口味：香

难度：切墩(初级)

时间：10-30分钟

类别：鲁菜 猪肉 老少皆宜

材料：detail

芫爆里脊怎么做

1、将猪里脊去掉筋膜，切成长3.3厘米，宽2.5厘米的薄片；

2、将里脊片放在凉水中浸泡，肉片呈白色后捞出，挤去水，加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用；

3、将香菜择洗干净，切成2.5厘米长的段；

4、葱、姜切丝，蒜切片；

5、碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁；

6、炒勺置于旺火上，放入熟猪油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油；

7、勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成。

猪里脊肉粉白，芫荽碧绿，白绿相映，鲜嫩清爽，芳香浓郁，并略带胡椒粉的香辣味。过年常菜哦！