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清炒三鲜(我的拿手菜)的做法

人气:192 ℃/时间:2024-06-22

口味:可口

难度:掌勺(高级)

时间:10-30分钟

类别:老少皆宜 家常菜 大众菜 咸鲜 白菜 香菇 大众 淀粉 三鲜

材料:detail

清炒三鲜(我的拿手菜)怎么做

1、1.将干香菇用温水泡开后切片,白菜洗净切成2厘米宽的块状,将白菜杆和白菜叶分开备用;

2、2.将梅子肉切片用清水洗去血水晾干,再用盐巴,味精,姜片,葱段和白胡椒粉腌制备用;

3、3.开火锅中加入2小汤勺的猪油,等油化开后将腌制好的肉片下锅快速爆炒变色后捞出备用(大火);

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4.将切好片的香菇下油锅爆香(中火或小火),再将白菜杆下入油锅进行翻炒(小火),看见白菜杆变软后放入白菜叶子继续翻炒,等到叶子炒出水分后(小火),加入爆香的肉片翻炒后(中火),加盐巴,味精和适量水淀粉炒匀即可装盘食用。以下为自己炒出来的成品!

此菜鲜香爽口,荤素搭配恰到好处,开胃下饭,适合大众口味,且有各种吃法,如清炒三鲜盖饭,三鲜面粉,烫饭,炒饭,炒粉,炒面和炒二块粑等。此菜在炒制时切忌不要放水焖制,以免炒出来的白菜杆不够脆,失去白菜原有的颜色。你在爆炒香菇片的时候,为了让其熟得快一些,可用锅铲压压香菇片,一是为了炒熟,二是为了炒出更多的香菇汁水,注意火不要太大以免爆焦,梅子肉本身就很嫩所以腌制的时候不要放水淀粉和嫩肉粉,在炒白菜是火要转为小火以免将白菜的维生素炒死。在浇水淀粉时要不停的翻炒,以免炒制不均匀影响口感和美观,最后放水淀粉是让菜看起来更加白亮。

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