春花的做法

口味：可口

难度：掌勺(高级)

时间：1小时以上

类别：老少皆宜 小吃 粤菜 香酥 钟鸣鼎食 江献珠 春花

材料：detail

春花怎么做

1、冬菇浸软，切细丝。竹笋、甘笋、芹菜、葱白都切细丝，芫荽取梗切4厘米段

2、鸡蛋打散，用1茶匙油在中火上煎成蛋皮，搁凉后切细丝。猪肉亦切细丝，加调味料拌匀。海虾煮熟，剥壳去肠，切细条。花蟹煮熟拆肉留用

竹笋出水沥干，用白锅烘去水分

置锅于中大火上，锅红时下油2茶匙，倒入肉丝铲散，移出。下油少许爆香冬菇丝，加盐调味，加入笋、甘笋、芹菜同炒匀，再下虾肉、蟹肉、肉丝、一起炒匀，拌入蛋皮、葱白和芫荽梗，淋下麻油，全部铲出

碟上摊开威化纸，加入W杯馅料在皮子近身处，覆起盖住馅料

6、先覆上左边，再覆上右边，从手边覆起成卷状，以蛋白封口成春花卷。依法包完馅料

置易洁厚平底锅于中火上，待锅红时下油1汤匙搪匀锅面，逐一排春花卷成一层

煎一面金黄后翻面，加余油，再煎香另一面，铲出趁热供食，否则威化纸会返潮

威化纸是用蛋白扫在平锅上而成的一层薄皮，在街市的豆腐檔有售，价约一元一张，但要整迭来买，约20张，用剩的可盛在罐内，但不能久存，应尽快使用，以免变味。
“春花”是很典雅的菜名，本是广州食家们的春天下酒小食，馅子也可丰俭由人，煎炸任选。以前是用猪网油包着馅子的，为了吃得清淡，我选用了威化纸，少了甘香，诚属美中不足，煎的又没有炸脆的口感，为了健康，还是折中好了。