虾饺皇的做法

口味：可口

难度：配菜(中级)

时间：30-45分钟

类别：老少皆宜 面点 大众菜 咸鲜 四季美食 拿手好菜 逢年过节 宴客

材料：detail

虾饺皇怎么做

将虾洗干净，剥掉虾壳。

2、用牙签把虾肠挑出来。

3、把虾仁清洗干净。

4、把清洗干净的虾仁放在厨房纸上吸干水分。

5、把虾仁放碗内，加入盐、1小匙生粉。

6、用手抓揉至起胶后加一大匙油，放冰箱冷藏备用。

将100克澄粉、30克生粉过筛进盆内,加入200克刚烧开的水。

8、一边加一边用筷子搅拌。

9、搅拌成糊状。

10、把面糊放在案板上，加入余下的20克生粉。

1、用手不断搓揉均匀。

2、加入5克猪油。

继续搓揉成光滑的面团。

4、将面团搓揉成条

5、用刀将长条分成10克一个的小面团。

6、取一个小面团，用手压扁。

7、用擀面棍擀薄,擀成薄圆面皮。

8、在面皮上放上虾仁。

将右端边角捏信,右手拇指向外推内侧皮,食指将外侧皮形成褶折,右手拇指将褶折捏紧,重复步骤至左端饺边捏牢。

最后封口，包成弯形（如果不会包的，就包其它饺子款也行）。

2、1、蒸笼里铺上油纸或是青菜叶，将做好的虾饺放在蒸笼里。

2、大火蒸4-5分钟，美味的虾饺皇就出笼了。

1、必须要用开水来调制面糊，但是也不要一次把生粉全部加入，水晶皮含生粉，生搓粉团时不会揉出韧性面粉，相反，当生粉被沸水冲熟时会产生筋性，所以留一半的生粉后放，就可以两都兼得，令面团既软滑且具弹性的特质。
2、加入猪油就增加了皮的润滑性，不容易裂开，蒸好后也会比较透明，如果不喜欢，也可以不加。
3、蒸制的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉。
4、澄面很容易干，所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住，不要让面团里的水气跑掉。
5、擀好的饺子皮要马上包好，放着时间长了，包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个。
6、澄面的韧性不象面粉类的，所以制作的时候要稍为温柔些，制作的时候如果粘手，可以用点生粉做手粉。