可颂的做法
人气:317 ℃/时间:2024-05-16
口味:可口
难度:配菜(中级)
时间:1小时以上
材料:detail
可颂怎么做
1、酵母溶于水中,静置片刻等完全溶解
2、用面包机,将所有面团材料(黄油外)混合揉至面筋扩展,加入黄油,揉到扩展阶段
3、取出面团检查软硬度,应该是略硬不粘面板的程度,如太软再添加适量面粉揉匀(我稍微加了一些)
4、擀开成面片,放在长方平盘里,盖上保鲜膜,入冰箱冷冻至少半小时
5、与此同时取出片黄,放在保鲜袋里,擀薄成长方形
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取出面片,擀成合适大小,包入片黄,下方1/3面片向上折,再对折
7、擀开,3折,转90度,再擀开,3折
8、放冰箱冷冻至少半小时,取出稍回温,即擀开成有效面积至少为44cm*26cm的长方形,高度约3mm(稍微打一点手粉,正面擀擀,翻面再擀擀能更快擀开,且不易高度不均)
9、切去层次分布不均匀的边角部分,用长蛋糕刀的背面按出等腰三角形的形状(底边11cm,高26cm)
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用美工刀切下,卷起,26~28度,65%左右湿度,发酵至2倍大
11、刷蛋水混合液(一点点蛋和较多的水,如果蛋太多面皮容易皱,我今天就有点多)
12、185度20~25分钟,至颜色合适
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取出放凉1小时以后再切开
我买了个湿度温度计,在烤箱里发酵的,就是麻烦一点,每隔15分钟去关心一下温度,超过30度很容易漏油的,我通常开发酵档升温到23度就关掉,然后烤箱内温度会慢慢自己上升到28度,再慢慢下降