台湾姜母鸭的做法

口味：可口

难度：配菜(中级)

时间：1小时以上

类别：下饭菜 晚餐 午餐 四季 台湾 禽类 老少皆宜 香

材料：detail

台湾姜母鸭怎么做

将鸭肉毛全部拔净，均匀切成3厘米左右块状。老姜切片状。

锅中放入芝麻油，中火烧至七成热，将老姜放入，慢慢的爆香。在台湾称为”爆老姜”，台湾著名美食麻油鸡也是这种做法，直到姜片微微发黄，姜中的营养温补成分就完全融入油中。

先放入鸭肉中比较大块的部分：翅膀，腿，头，鸭脚，爆炒10分钟。这样更入味。

接着将鸭肉其他部分全部放入，烹入广东米酒，酱油，继续翻炒15分钟。（中火）

当看到鸭肉水分炒干，颜色变深的时候，加入五味中药，继续中火5分钟翻炒。

随后加入煲好的猪骨汤，香料，冰糖，适量的水。

转大火开始烧，加盖看到锅内沸腾后，再用小火慢慢炖煮至少90分钟。（看鸭的大小而定）

鸭肉煮好后，也可以当成火锅汤底，加入粉丝，金针菇，菠菜，油豆腐等食材。

茜子私房话：
姜母鸭其中一个重要的过程就是爆老姜，要爆到微微焦黄再放食材。另外米酒要多放一些。
温补的姜母鸭在如此的寒冬仿佛为家人驱走了所有的寒气，众多的滋补药材不仅适宜女性补血养生，也为家中老人补益了身体。而在最后的热气升腾中，还能像吃火锅一般品味到被姜母鸭的浓汤浸润过的食材。点点滴滴皆是美味～
我家的王童鞋在我半夜熬汤之时，怨言颇多，曾三次探进厨房，看看是什么东西竟然能散发如此奇香，对于这个厨房门半步不踏的人来说，也算是一件奇事