无锡小笼的做法

口味：可口

难度：配菜(中级)

时间：30-45分钟

类别：面点 家常菜 大众菜 健康食谱 老少皆宜 香 咸香

材料：detail

无锡小笼怎么做

猪皮入清水（水位没过猪皮），煮沸2分钟后捞出；

用刀刮去肥油及表皮杂质；

重新入清水中，加入葱姜料酒胡椒粉煮沸转小火炖至猪皮酥烂（筷子轻易插入）；

将猪皮捞出切小丁重新放入汤里，加入少许盐，稍煮一下；

滤去猪皮丁葱姜；

留下汤汁冷藏后即成皮冻。

讲主料食材全部搅打上劲；加入皮冻拌匀冷藏备用；

冷水和面，揉成团后盖布静置10分钟，继续揉搓至光洁；
将面团分成每个20克剂子，擀至直径7厘米的皮子，包馅，蒸笼布一定要沾湿后用，排列整齐；沸水开蒸10分钟左右。

肉糜在搅打过程中要分次适量加水，让肉糜慢慢吃入水份，口感才会嫩嫩的。水的分量至少要达到肉糜的一半才好。