不容错过的潮汕美食：下饭江湖潮汕的天外飞鲜

《下饭江湖》是一档挖掘城市美食的综艺节目，围绕主厨的生活经历和招牌菜品进行介绍，为一道道美食注入灵魂。

这个节目让人意想不到之处，居然还配有IP形象充当虚拟主持人，这制作成本不低啊，比很多街拍要用心得多。

节目共有八集，本期介绍潮汕篇。这个被朋友安利过很多次的地方，享有“美食之乡”的美称，曾经连续三次被官方指定作为中国饮食文化唯一代表参与世博会，注重清淡、养生、原汁原味，制工精细闻名遐迩。

潮汕菜品偏重海鲜，新鲜食材搭配独门秘法，难怪主持人称之为天外飞鲜，一起来看看这些城市美食吧。

一、老龙猪脚饭

东里镇南河路樟东市场旁的老龙猪脚饭，很多人来这里一吃十几年，就为了这碗招牌猪脚饭。老龙和儿子并肩作战，将冰猪脚饭打出了名气，如今已开了新店。

老龙的秘诀是私人订制的酱油搭配特调香料，大火炖煮六个小时后，加冰冷却分离多余油脂，冷藏六小时以上切片摆在热饭之上，肥而不腻飘香四溢。

卤猪脚并不少见，冰水分离油脂这一步骤，却是很多人常常会忽略的。而且慢炖六个小时，单这个时间成本就令人退却了，想尝试的朋友可以用电压力锅焖煮完，再进行冰水分离，做个简易家庭版。

二、歪弟鱼生虾生店

官塘镇231省道中国邮政旁的歪弟鱼生虾生店，老板歪弟大刀一挥，薄如蝉翼的鱼片就这样诞生了。35年的时光，一复一日的劳作，没点真功夫怎么行呢。

歪弟用独门豆酱、本地的花生油、蒜油三种混合，为鱼生提鲜增香，再搭配一碗热乎的鱼粥，畅快舒心。

一般切鱼片，最先想到的是深海鱼，图省事的话会选用鲷鱼或者龙利鱼。歪弟用的是草鱼，单单去骨剃刺这个环节，就能把人整崩溃了，对新手不太友好，也充分体现了歪弟的手艺与自信。

三、牧渔人家

广益街道中信金城44号的牧渔人家，王老板的一手海鲜生腌迎客四方，很多人慕名而来。

生螃蟹用葱姜、辣椒、酱油等调味料腌制，令食客味觉大开。炭烧响螺直接把人看饿了，烤了两个小时再切成薄片，烧烤的味道绝对不差。

网上有个家庭版配方，葱姜蒜配以蚝油、生抽、料酒、辣椒、花椒、香菜翻炒，加入高汤配制成调味汤汁，不断淋在烧烤的响螺上即可。

四、林记海鲜饭店

青澳湾黄金海岸107号的林记海鲜饭店，各类海鲜手到擒来，食客们赞不绝口。

紫海胆需要入海一个个捡起，掏出海胆膏，爆炒之下的海胆炒饭，加上白灼小鱿鱼，美味根本停不下来。

紫海胆具有很高的营养价值和药用价值，用来做炒饭，想想都觉得非常奢侈啊。节目中现捞的笔管鱿鱼非常好看，好想养起来观赏也挺不错的，白灼保留它的原汁原味，天外飞鲜可不是虚名。