烤猪蹄酱料制作方法 香辣烤猪蹄配方分享

在烧烤店，烤猪蹄几乎也算得上是爆品了，下面就分享一款商业版配方，配方分享不易，请关注渔哥，分享更多干货。

1.猪蹄10斤用火烤一下，去毛，洗净。用刀劈成两半，放清水锅中，加姜片，高度白酒，进行焯水备用。

2.准备香料包，这是核心：

草果3克，陈皮3克，香果4克，肉寇5克，香叶2克，良姜2克，香砂5克，毕拨2克，排草0.5克，千里香5克，花椒10克，八角10克，桂皮6克，小茴香15克，甘草4克，******3克，砂仁3克，白寇5克，丁香1克，草蔻2克，香茅草2克。

3.高汤制作：猪棒骨3斤，老母鸡半只，老鸭半只，内皮1斤，将这些食材洗净焯水备用。另取锅加清水30斤，加葱姜、料酒，大火烧开转小火煮3小时以上，去渣留高汤。

4.卤汤转化：取高汤20斤，放入料包，盐150克，鸡精味精各100克，冰糖50克，糖色适量，色拉油500克，大火烧开转小火20分钟后 卤汤制成。

5.卤制：将准备好的猪蹄放入卤汤中，加盐100克，鸡精味精各50克，*********辣椒20克，大火烧开转小火卤1至1.5小时，关火后闷20分钟，将猪蹄卤好后备用。

6.烧烤撒料：熟白芝麻30克，小茴香10克，熟苏子20克，熟黄豆15克，熟腰果20克，盐10克，味精5克，将这些料混合打粉备用。

烤制：将卤好的猪蹄放在烤网上，刷上油，两面翻烤，烤好后撒上撒料和辣椒粉、白芝麻，最后装盘，放上葱花、花生碎即成，色泽红润，香气扑鼻，香辣可口的烤猪蹄就做好了。