四川人都吃什么家常菜？四川人最爱吃的6道大菜

​哈喽，我是热爱美食的小米，今天小米跟大家分享6道四川人最爱吃的大菜，麻辣过瘾，亲朋好友上门不怕招待不好！

【鱼香碎滑肉】

食材：猪肉350克，水发木耳、水发兰笋各50克，汤30克、清油50克，豆粉、白糖各30克，酱油、料酒各20克，泡辣椒、葱、醋各15克，姜、蒜各10克，盐3克，味精1克。

做法：1．猪肉切成指甲大小的薄片，加盐、酱油、料酒、水豆粉拌匀码味；木耳、兰笋均洗净切小片，并入开水中汆透，沥干；泡辣椒去籽，剁细；姜、蒜切细；葱切花；盐、酱油、料酒、味精、白糖、醋、水豆粉、汤合并入碗兑成芡汁。

2．锅置火上，下油烧热，放入肉片炒散，下泡辣椒、姜、蒜稍炒几下，再下木耳、兰笋、葱花炒匀，烹入芡汁，推匀起锅，装盘即成。这道菜色润红亮，质鲜滑嫩，鱼香味浓。

【坛子肉】

食材：猪带皮五花肉500克，鸡蛋200克，油炸猪肉丸子75克，墨鱼、鸡肉各50克，火腿、冬笋、蘑菇各25克，金钩10克、鲜汤500克，猪油250克，细干豆粉、冰糖汁各25克，醒糟汁20克，葱、酱油各15克，姜10克，精盐3克，胡椒2克。

做法：1．冬笋切成滚刀块；火腿切粗条；金钩、墨鱼经水涨发后，洗净；猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出；猪肉切成7厘米见方的块；鸡肉切块；鸡蛋煮熟，去壳，裹上细干豆粉，入猪油锅炸成黄色捞出。

2．在陶质小坛内垫放猪骨，将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内，加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜（拍破）、葱（挽节）、胡椒（拍碎）、口蘑（胀发），并掺入鲜汤，然后用纸（润湿）封严坛口，将坛置谷糠壳火上煨约5～6小时后揭去封纸，取出装姜、葱、口蘑的纱布袋，装入盘中即成。这道菜原料丰富，形态丰腴，色泽棕红，味道浓厚，鲜香可口。

【干煸肉丝】

食材：猪肉350克，素油、鲜冬笋各50克、葱、酱油、料酒各10克，干辣椒5克，盐3克，味精0.5克。

做法：1．葱、干辣椒分别切成细丝；猪肉切成长约6厘米的丝；鲜笋切成长约5厘米的丝。

2．锅置中火上，下素油烧热（约120℃），放入干辣椒丝炸成棕红色捞起，再下肉丝，煸干水汽，加入料酒、盐、酱油、笋丝继续煸炒，煸至干香亮油时，下辣椒丝、味精炒匀，起锅装盘，撒上葱丝即成。这道菜色泽棕红，干香酥软，咸鲜味浓。

【苕菜狮子头】

食材：猪肉、鲜汤各500克，苕菜、荸荠各100克，火腿50克，金钩30克、猪油500克，蛋清豆粉40克，料酒20克，水豆粉、葱各15克，姜、熟鸡油各10克，盐、胡椒粉各3克，味精1克。

做法：1．金钩泡胀；荸荠去皮，与猪肉、火腿均切成约3厘米的小粒，装盆中，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清豆粉，拌匀后做成4个相等的扁圆形肉团；苕菜洗净。

2． 锅置旺火上，下猪油烧热（约150℃），放入肉团，炸成呈浅黄色时捞起，放入罐内，加鲜汤、盐、料酒、姜（拍松）、葱（挽节），烧沸，撇去浮沫，改用小火煨，加入胡椒粉，下苕菜烧入味，放入味精，捞起肉团放盘中，苕菜镶四周，原汁用水豆粉勾薄芡，淋入熟鸡油，浇于盘中即成。这道菜肉质细嫩，鲜爽可口。

【鹅黄肉】

食材：猪肉250克，鸡蛋4个，荸荠75克、油500克，鸡蛋豆粉35克，酱油15克，糖20克，葱、姜、泡辣椒、醋各10克，盐3克，胡椒粉2克，味精1克。

做法：1．荸荠洗净，去皮，与猪肉分别剁细，装碗加盐、胡椒粉、味精、鸡蛋豆粉、葱花、姜末拌匀成馅；鸡蛋调散，入炙好的锅摊成蛋皮，将蛋皮铺案上，抹蛋清豆粉，中放馅料，然后将蛋皮卷成宽约5厘米、厚约0.7厘米的长方形，再用刀切成“佛手”形。

2． 炒锅置旺火上，放油烧热（约150℃），放入佛手卷炸熟，呈金黄色时捞出，装盘；下油烧热，将泡辣椒丝炒熟，下酱油、醋、糖烹成鱼香滋汁，淋于佛手卷上即成。这道菜色泽金黄，形如佛手，外酥内嫩，汁浓味香。

【龙眼咸烧白】

食材：猪肉、汤各750克，芽菜100克、素油150克，红酱油35克，泡红辣椒、豆豉各25克，盐2克。

做法：1．猪肉刮洗净，入汤锅煮熟，捞起搌干，在皮上抹红酱油少许，入油锅内烙皮，至呈褐红色时捞出，入汤锅中浸至皮显皱纹时捞出，片成长约8厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的片。

2． 泡红辣椒切成短节，芽菜切细；肉片每片裹辣椒1节，豆豉2～3粒，呈卷筒状，立装于蒸碗内，再放芽菜、红酱油、盐，上笼蒸，取出，翻扣于盘中即成。这道菜肥而不腻，嫩而不烂，味咸鲜香。

好啦，小米今天的分享就到这儿，喜欢的话关注我，学习更多美味家常菜的做法！