蒜香排骨的最正宗做法大全：4种秘制蒜香排骨做法焦香多汁

蒜香排骨的做法。爱吃排骨的童鞋是不是吃腻了排骨汤，没关系，小编今天教大家一些秘制的蒜香排骨的做法，爱吃排骨的朋友千万不要错过，一起去看看吧！

蒜香排骨的做法

其实这道菜炸的过程要求很严，要先锁住猪排的水份，之后炸熟，然后再进行焦炸，其味道才会即香又鲜美。也就是说，油温要控制在双高一低，这指的是，用高温锁住水份，然后降温炸熟，最后再提高油温炸几秒钟，把外皮炸出焦香的味道，吃起来会别具风味。

蒜香排骨做法一

材料

猪排骨(大排)300克，鸡蛋100克，盐10克，白皮大蒜5克，味精5克，白砂糖10克，植物油30克，料酒10克，大葱8克，姜8克。

做法

1、首先将排骨改寸段，并清洗干净。葱姜洗净且切成末。大蒜去皮洗净，剁成蒜蓉备用。

2、将蒜蓉投入烧热的油锅中，并迅速捞出控净油脂。

3、将排骨加蒜香粉10克调味，加鸡蛋液、精盐、糖、料酒、味精腌制入味(3至4小时)。

4、锅中加油，烧至五成热时，慢火炸透排骨，捞出。

5、另外起锅，加油烧热，加入葱姜末和炸蒜蓉炒香，接着放入炸好的排骨炒匀就可以了。

蒜香排骨做法二

材料

整片肋排1000g，蒜蓉4汤匙(60g)，蚝油3汤匙(45ml)，料酒2汤匙(30ml)，老抽1汤匙(15ml)，白砂糖2汤匙(30g)，胡椒粉1茶匙(5g)，煎炸粉适量，油30ml

做法

1、整片肋排用清水冲洗干净，再将肋排竖起，沿肋骨之间的缝隙逐一切开划下，将肋排分割成数根整条的肋骨，再剁成7—8cm长的长段。

2、火上坐水，水开后将排骨汆烫5分钟捞出控干备用。

3、在排骨中调入蒜蓉、蚝油、料酒、老抽、白砂糖和胡椒粉，混合均匀，腌制30分钟。将腌制好的排骨裹上一层煎炸粉。

4、油烧至6成热，小火慢炸，油稍多，要把排骨完全淹没，这样才炸得均匀。炸到成熟后捞出，喜欢的人还可以在表面撒一些胡椒粉。

蒜香排骨做法三

材料

肋排5支，鸡蛋1颗，生粉(玉米淀粉)适量，面包屑适量，姜蓉，大块姜，蒜蓉，盐，鸡精，生抽，料酒(淡味的)，白糖1茶匙，蕃茄酱1-2茶匙(不要多会有酸味)。

做法

1.肋排上的肉用刀背敲一阵，将所有的调味料混在一起，把肋排放入浸泡在腌料里，不够的话可以加些水，但记得咸味要够.(盖好盖放入冰箱冷藏两天两夜)这样蒜香味就足足的。

2、腌好的肋排放入全蛋液中浸泡二十分钟，取出裹上生粉(少量就好了)，锅内烧开水，放入肋排蒸8分钟取出。

3、蒸好的肋排再次放入全蛋液中裹上蛋液，最后沾上面包屑。

4、锅内热油，油温高至放一只竹筷子进去，筷子上有冒气泡即可放入排骨了，中火炸至金黄色后，开大火炸1分钟即可捞出了。

5、用吸油纸吸干油，即可上桌。

蒜香排骨做法四

材料

排骨半斤，青红椒，洋葱，绿茶，蒜末，盐，油，生粉。

做法

1、排骨切小块，用绿茶水(浓一点)、蒜末、盐腌半个小时。

2、将腌好的排骨裹上生粉，放锅里用中高火炸5，6分钟。

3、锅里剩少许的油，放入青红椒、洋葱炒香，再放入炸好的排骨，翻炒片刻即可。

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