春节鱼100种做法：年年有，鱼过新年

过年有鱼

寓意年年有余

每逢新春家宴

鱼是不可缺少的菜肴

这个菜最有年味

不仅如此

鱼还有很多美好的寓意

如古时鱼跃龙门

鱼米之乡、沉鱼落雁

......

今年，你吃了吗？

在我们重庆

有哪些特色年“鱼”秘籍做法

渝小妹清点了一下

赶快学起来

北碚三溪口豆腐鱼

1.将吴郭鱼洗净打花刀，沥干后撒上太******。

2.热油锅将吴郭鱼炸至金黄色后沥油装盘。

3.另起热油锅，放入蒜末爆香，再加入适量的麻婆豆腐酱及水煮沸后，盛起淋在吴郭鱼身上，最后再撒上葱花。

涪陵榨菜乌江鱼

1.将鱼洗净打花刀，豆腐方块，沸水氽后备用。

2.锅下猪油烧至6成熟，将辣椒、豆瓣酱下锅制香，再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味。

3. 将鱼和豆腐下锅用小火煮约10分钟，熟后下葱即成。

璧山来凤鱼

1.将鱼洗净，在鱼身两侧剞两刀，用盐，味精，姜，绍酒，腌制20分钟。

2.油锅下鱼炸至金黄捞起。

3.锅内留少许油，放入肉末，尖椒粒，煸出香味，加肉汤，放入鱼，加盐，白糖，姜，蒜，改小火烧至汁稠鱼熟，再加味精，葱，醋，至汁干油亮时即可起锅装盘。

綦江北渡麻辣鱼

1.鱼治净后崭块，以白酒、盐腌2分钟，清水淘净。

2.倒入炒好料汁的锅中烧片刻，加水煮，大火4至5分钟，盛钵。

3.另起锅，炼纯菜油，下辣椒面、花椒面、蒜粒爆香后，浇鱼上。

万州烤鱼

1.将鱼洗净撒盐腌制后用木炭烤，烤制过程不断往鱼身刷油、香油，再撒上孜然、胡椒粉，七成熟盛盘。

2.先将鸡汤浇到烤鱼上，再用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。

3.最后在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等，点缀上香菜、花生等以做装饰。待炭火加热，鱼汤沸腾即可。

江津酸菜鱼

1.将鱼切成片，加入料酒、盐、生粉，放入蛋清腌制5分钟。

2.油锅热后，加入葱丝、姜片和蒜瓣炒香，再倒入酸菜翻炒均匀。3.加入水或清汤大火煮开，放入鱼头和鱼排小火煮至锅开，下鱼片大火翻滚1分钟，加入泡辣椒、盐、胡椒粉、味精后起锅。

春节是中国最传统节日

年夜饭当然也非常考究

“鱼”是重头戏

年夜饭的鱼菜

最能看出主人的技术

这世上的鱼品种千千万

赶快学起来吧~

编 辑 | 渝小妹

编 辑 | 渝小妹

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