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清淡是炎夏养生的第一法宝炎夏吃肉就选它特别是出汗太多时

人气：100 ℃/2023-12-28 11:16:33

炎夏本不该吃太多肉类

不过鸭肉除外

因为鸭肉有消暑和滋阴的双重功效

特别是水鸭偏于清凉

可以滋阴益胃，利水消肿

夏天通常出汗很多

容易耗伤阴液

食用鸭肉有助于清热利水消肿

滋阴和夏季除湿可以同步进行

鸭肉焖煮时会渗出一种含氮物质

能带出所搭配菜肴的鲜味

因此吃法众多，是很多食材的好搭档

搭配冬瓜：肉厚质松尽吸鸭肉味

冬瓜味道淡寡，但胜在其肉厚而质松，能够轻易吸收其它食材的滋味，从而突出其原味，加之冬瓜性质清凉下火，是酷热时节的首选食材之一。

冬瓜焖清水鸭

材料：

清水鸭400克，冬瓜200克，冬菇50克（水发后），虾干30克（水发后），姜片10克，葱段20克，蒜（去皮拍碎）10克，陈皮5克，花生油10毫升，盐、糖、生抽、清水各适量，米酒少许

做法：

清水鸭洗净斩件，以盐、糖、生抽和花生油拌匀调味，冬瓜去皮切件，陈皮以温水浸泡10分钟后切丝备用。开锅下油，爆香姜片、蒜头，放入鸭肉和冬瓜大火翻炒，攒少许米酒。然后加入清水，下冬菇、虾干和陈皮丝，以生抽、盐、糖调味，中火焖至鸭肉软身后，大火收汁，加葱段即可。

冬瓜南乳焖鸭

往冬瓜焖鸭中加一点点南乳，口感更为丰富。南乳是以大都、红曲、绍酒等原料，经复合发酵而成的食材，食味带有一种脂香和酒香的混合香气，颇为诱人。

材料：冬瓜200克、光鸭半只、南乳1块、葱段15克、蒜头（去衣拍碎）15克，姜片20克，盐、糖、米酒、生抽、花生油各适量。

做法：冬瓜去皮去囊，洗净切件备用；光鸭洗净斩件，以盐、糖、米酒、生抽拌匀备用；开锅下油，爆香拍蒜和姜片，下鸭件大火爆炒，攒少许米酒，加入适量水，下冬瓜、南乳，调味后中火焖至材料熟透，下葱段，最后调味即成。

冬瓜芡实煲老鸭

炎炎夏日，出汗非常多，人就会觉得很口渴，不想吃东西。冬瓜偏寒凉，所以加了陈皮和生姜下去来抵消一部分寒性。冬瓜皮利湿的效果好，所以建议不要去掉。加芡实也主要是取其健脾除湿的效果。

材料：冬瓜（连皮）500-700g，芡实（干） 15g，陈皮 1小块，老鸭 500g，生姜片 3片（3-4人量）

做法：老鸭洗净切块焯水备用，冬瓜连皮切块，芡实、陈皮、姜片稍冲洗。所有材料放入汤煲中，加水2000ml，大火煮沸后转小火，煮约1-1.5小时。

搭配陈皮：和中燥湿添清香

陈皮，以产于广东新会的“广陈皮”为地道，其性温，味辛、苦，具有理气和中、燥湿化痰的功效，也是老广煲汤、煲糖水的惯用材料之一，一般以质干、手感轻、易折断且散发醒神香味者为佳。

滑豆腐陈皮焖鸭

将豆腐与鸭肉用焖煮的方式结合，豆腐为了取其本身的滑嫩口感，在焖煮前不需要事先将其两面煎黄或炸香定型。

材料：光鸭半只，豆腐四砖，葱段、姜片、拍蒜各15克，大蒜20克，陈皮1/3块（水发后），白胡椒少许，盐、糖、柱侯酱、豉油、蚝油、米酒、花生油各适量。

做法：大蒜洗净切段备用；陈皮切丝备用；光鸭洗净斩件备用；豆腐一开二，吸干表面水分后备用。开锅下油，爆香拍蒜和姜片，下鸭件大火爆炒至油分溢出，攒少许米酒，加入适量水、柱侯酱、豉油、蚝油，放陈皮丝、白胡椒碎，焖半小时，放豆腐，盖上锅盖小火焖10分钟，放葱段、大蒜，调味后小心翻炒片刻（豆腐不要弄碎），上碟即成。

陈皮鸭肉饭

陈皮淮莲煲水鸭

健脾利水的茯苓、白术，配合益气的淮山、温中化湿的砂仁，以及滋阴养胃、利水消肿的水鸭，使得本汤健脾行气、祛湿功效显著，适合平素脾胃虚弱，脘腹痞满、食欲欠佳者，以及常感疲乏喜睡、全身肢体困重倦怠者

材料：陈皮半个、白术25g、茯苓50g、淮山30g（鲜品300g）、苡米50g、砂仁4粒、水鸭半只、瘦肉100g、生姜2-3片（3-4人量）。

做法：瘦肉洗净切块，药材洗净备用；水鸭斩杀后，去毛、内脏，清洗干净，斩大块去血水，入锅内加姜片爆炒片刻，将炒后水鸭、瘦肉及药材、姜片同放入汤煲中，加水适量，武火煲15分钟，改文火煲45分钟，加食盐调味即可。

搭配竹笙：滋阴养阴效果加倍

竹荪是一种菌藻类食物，可补气养阴，润肺止咳，清热利湿，据现代药理研究它还具有一定的抗肿瘤作用。

石斛竹荪煲水鸭

除了鸭肉以外，性味甘寒的石斛也可以在阴液损耗的夏季清热生津，石斛、竹荪、水鸭三者结合起来共凑清热生津之功，由于此汤偏凉，若素体脾胃虚寒、大便稀烂者不宜过多食用。

材料：石斛10g（鲜品加倍）、竹荪干品25g、水鸭1/4只、生姜适量（3-4人量）。

做法：水鸭宰杀洗净，切块后汆水去掉血污，石斛及竹荪清洗干净，生姜切片，在锅中放入清水2L，将水鸭、石斛、竹荪、生姜一同放入锅中，武火煲开后改文火继续煲1小时，最后调味食用。

鲜淮山竹荪煲鸭

竹笙和鸭肉，搭配补脾胃、益气、抗癌的冬菇，及健脾补肺益肾的淮山，使得本汤能健脾补肾、益气养阴。这款汤味道鲜美，能抗癌防癌、预防多种慢性病。

材料：竹荪10朵、鲜淮山200克、冬菇5朵、红萝卜1根、鸭半只（4人份）。

做法：干竹荪清除杂质、切除菌盖后用清水泡发，再用流水反复冲洗几次，入沸水焯一下；鲜淮山、红萝卜洗净、削皮，切成小块状；冬菇泡发；鸡洗净，去除内脏、可见脂肪、皮等后汆水。鲜淮山、红萝卜、冬菇、鸡放入汤煲中，加水2000ml，武火滚15分钟，改文火煲30分钟，加入竹荪再煲20~30分钟，加少量食盐调味，喝汤吃汤渣。

新派做法：

沙茶酱煎鸭

潮汕地区特有的沙茶酱食味丰富，香中带辣，且略带甜味。除了常见的蘸食佐餐，焖煮更能突显其复合鲜味。

材料：鸭一只，姜片20克，香叶2片，葱段20克，八角、草果、沙茶酱、盐、冰糖、生抽、米酒、花生油各适量。

做法：鸭飞水沥干备用；开锅下油，爆香姜片，下鸭煎至外表上色，收小火，加少许生抽，小心将外皮煎至金黄色，攒少许米酒，加沙茶酱和蚝油，放入香叶、八角和草果，加入适量清水，以盐和冰糖调味，慢火滚至鸭肉熟透至软身，中火收汁，待凉透后斩件上碟撒葱段即成。

黑胡椒菠萝鸭胸

这种做法不使用原只鸭件，而是采用鸭胸肉与酸甜菠萝共烹，刺激食欲的同时，当中加入的黑胡椒也令菜式的味道更加多元化。

材料：大鸭胸1个（冻品），罐头菠萝100克，蒜蓉、葱白各15克，盐、糖、生抽、姜汁酒、生粉、黑胡椒碎、酸甜汁（瓶装）、芝麻、花生油各适量。

做法：鸭胸肉洗净沥干水分，连皮切约0.5厘米片状，以适量盐、糖、生抽、姜汁酒、生粉、黑胡椒碎腌制片刻，用平底锅大火煎至上色备用。开锅下油，爆香蒜蓉，下适量酸甜汁，放菠萝、葱白，煮开后下鸭胸肉，调味后勾薄芡，上碟撒少许芝麻即成。