芋角酥怎么做好吃？跟着阿庄学做芋艿烧小白菜

秋风一起，总念着故乡。秋后的节日与节气，都带着团圆的影子。过完中秋又重阳，露起霜降，雪至寒来，天凉一分，思念就重一分。

再者秋味正美，花生玉米红薯，个顶个的鲜甜喜人。最叫人馋的还属秋季的芋头。馏好的芋头被母亲往桌上那么一摆，就晓得这是熟成上市了。蒸也好，烧也罢，甜的咸的辣的皆宜，松糯绵柔，家常风味，实在让人割舍不下。

阿庄限定家常秋味“芋艿烧小白菜”，粉糯的芋头，脆甜的小白菜，搭配别具风味的咸肉 ，烧出一碗绵柔松糯，咸香悠长。这番记忆里的味道，叫人一口品味美，两口见故乡。

（秋味里，让人想念的还是芋头）

当夏季风在冷暖气团的博弈中输了阵脚，秋意渐浓，上空肆意跳动的热浪凝实、下沉，被归化成土壤的一部分。芋头的块茎，经长久的酝酿，终于走向成熟。有着其他季节难以比肩的松香粉糯。

阿庄精选小芋艿，在南方多雨气候下长成。雨露的温柔，全被包进了这小小的个头里。清洗干净蒸上二十五分钟，剥去蓑衣，切成滚刀块。莹白的肉扯出银丝，芋香弥漫，白如玉珠。就这么咬上一口，口感绵柔，回味香甜。

阿庄严选新鲜小白菜，其叶筋少，叶片薄，脆生，水灵，翠嫩，稍做加工就有最淳朴的鲜甜味道。将小白菜切成五厘米见方的小块，焯水护绿，且更易入味。

咸肉，是这道菜的灵魂。以盐粒渍好的咸肉，被时间带走了水分，使其肌肉坚实，切面色泽鲜红，形色俱佳，又不似鲜肉般香腻，还滋生出曼妙的特殊风味。下锅前咸肉要先蒸制二十五分钟，让肉中的干香被水汽浸润，充分释放。

热锅热油下咸肉片，沸腾的油温瞬间激发出肉的香味。待肉皮爆香并卷起，下入芋块炒至表面微黄，便可以加高汤，同小白菜一同烧制了。汤开后静等约两分钟，菜就大功告成了。

洁白的芋块，翠嫩的小白菜，烧出一副“团团寒云抱青山”的清逸秋景。芋头和小白菜本身的清甜，恰到好处的解腻增鲜，成就一份鲜香清爽的底汤。而咸肉释放的特殊风味，同高汤缠绵，尽数被二者吸收。

芋头早已被浓汤煨的酥嫩，轻轻夹上一块，入口即化。小白菜的清甜同汤底的咸香搭配，浓郁的风味于咀嚼间在唇齿炸开，一个“鲜”字难以言尽。

面对这口季节孕育的鲜香，自然要大快朵颐，才算得上享受生活。一口芋头，一口汤，是这秋季无比舒坦的事儿了。

松香软糯的秋季芋头其烹饪方式多样，无论和什么都百搭，“香似龙涎仍白，味如牛乳更全清”浓汤烧制，质味醇厚蒸熟拌糖，鲜甜柔和。说说

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