枫糖蜜戚风和摇篮曲：圣诞树枫糖戚风

准备材料

蛋黄：6个

枫糖浆a：60g

玉米油：80g

低筋面粉：130g

蛋白：6个

细砂糖：20g

枫糖浆b：40g

抹面及夹层

淡奶油：500g

细砂糖：40g

抹茶粉：10g

覆盆子果蓉：适量

1. 蛋黄打散后加入枫糖浆，搅拌均匀

2. 加入玉米油，用蛋抽搅拌均匀

3. 筛入低筋面粉（粉量比较大，一定要过筛）

4. 用蛋抽“Z”字型手法拌至没有干粉。这一步完成的面糊会比较浓稠。（如果担心过度起筋，可以将低粉分3次筛入，每次筛入后用刮刀翻拌均匀再加下一次）

5. 蛋白直接高速打至粗泡鱼眼状态，后加入1/2砂糖和1/2的枫糖浆b继续高速打发（一般我会在打发蛋白时开始预热烤箱。160℃预热烤箱）

6. 打至图中这种泡沫细腻状态时加入剩余的细砂糖和枫糖浆b，继续高速打发

7. 打至蛋白呈现图中的这种硬性状态

8. 取1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊中，用刮刀翻拌至看不到蛋白块

9. 蛋黄面糊比较浓稠，注意翻拌使要确保打蛋盆底部的面糊也被翻上来

10. 将【步骤9】倒回剩余的蛋白霜中，继续用刮刀翻拌均匀

11. 最后完成的面糊状态

12. 倒入模具中，轻震几下震去表面大气泡（不要过度震模）

13. 放入预热好的烤箱，中下层，155℃烘烤55分钟左右。烤好出炉后轻震几下然后倒扣在晾架上晾凉

14. 200g淡奶油 15g细砂糖打发。如果我们要在淡奶油中加入果蓉，需要先将淡奶油打至略硬的状态时加入果蓉再低速打匀

15. 脱模后的戚风蛋糕分成4片，夹层抹奶油，抹厚一些。喜欢水果的可以加新鲜水果。每盖上一层蛋糕片之后要轻轻按压使上下蛋糕片贴合紧密。全部组装好之后用抹刀把挤压出的多余奶油涂抹在蛋糕体表面

16. 用蛋糕刀修整形状，如果不修整的话成品会显得比较圆胖。取一部分切下的边角料攥紧成团（圆锥形，抹少量奶油固定在顶部）

17. 制作外层抹面奶油———20g淡奶油，加入抹茶粉后隔热水边加热边搅拌至抹茶粉完全融化没有颗粒

18. 抹茶完全融化的状态，这样处理可以避免有没有融化的颗粒状抹茶粉

19. 260g淡奶油 25g细砂糖打至刚刚出现纹路变浓稠时倒入抹茶奶油

20. 继续低速打至纹路清晰不会消失的状态（不要打太硬，不然抹面过程中容易过度变渣）

21. 用刮刀在蛋糕表面堆好奶油后，用抹刀大概抹平

22. 软质刮板（图中这样）抹好表面。也可以用硬质慕斯围边替代

23. 一边用抹刀轻贴奶油表面，一边转动裱花台，旋转向上移动抹刀，做出螺旋状奶油纹路

24. 20g淡奶油直接低速稍微打发，浓稠酸奶状，有流动性

25. 将还有流动性的淡奶油淋在抹好面的蛋糕顶端，使自然流下。装饰上巧克力星星，翻糖雪花。