炖羊肉草果什么时候放？吃羊肉季节传统老配方

吃羊肉季节（传统老配方:红炆羊肉）草果的作用

传统老配方:红炆羊肉-草果的作用

冬天到了，也是到吃羊肉的季节，而羊肉有各种各样的吃法，当然也诞生了千种万种的做法，饮食习惯和文化差异才有吃不尽的美食，享受不完的美食。有些吃羊肉喜欢简单一把盐，吃的津津有味；有些喜欢各种配方香料烹饪，也吃的香气四溢，满嘴流油，当然如果吃羊肉加一点香料，一定不会少了草果。

前面几篇文章说了草果的一些基本知识，今天我们通过一个老配方（这是一个南方吃羊肉的一个做法，南方羊和北方的羊是有很大的区别的，我们必须清楚的知道这一点）。

先提前说明一下，这个配方我们不要讨论它的如何如何怎么样怎么样，时代的变迁，人们口味的变化，此鱼非那鱼，此水非那水，当然，此羊非那羊，此人也非那人也!

我们通过这个配方只是想理解各种香料的搭配和用量，让我们更促进我们香料的使用，如果能得到一点点有益的东西就足够了，希望你也有所获所悟。

吃羊肉季节（传统老配方:红炆羊肉）草果的作用

11味红炆炖羊肉（克）

草果30，香叶15

桂皮15，陈皮15，八角10

白胡椒5，小茴香3，沙姜3，白蔻3，

丁香2，砂仁3

从君臣佐使理论，我们可以看到，草果用量最大，是君料，而草果一般是佐料用量是3-5克，这里是30克，草果是苦香料，大量的使用苦香料就会使卤汤或菜品发苦，这个配方怎么解决？加大芳香香料的用量，香叶，大料，桂皮，甚至陈皮的用量来中和和调和草果的苦味。

配方里去腥的料，胡椒，陈皮，白蔻；

前香:八角，桂皮，沙姜

肉香:草果

后香:丁香，砂仁

辅助香调和香:香叶，小茴香

你也许还有更正确理解，希望评论区留言交流。

吃羊肉季节（传统老配方:红炆羊肉）草果的作用