蒜泥酱茄子：利群私房菜，18

各位朋友大家好，我是利群。今天给各位朋友分享利群的经典私房菜——蒜泥茄子。

茄子为茄属植物，茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被6-8分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色，渐老则毛被逐渐脱落。叶大，卵形至长圆状卵形，叶柄长约2-4.5厘米。能孕花单生，花柄长约1-1.8厘米，毛被较密。果的形状大小变异极大。果的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。蒜泥茄子的制作流程、要点如下：

主料：鲜嫩茄子3~4根，约500~600克。

辅料：花生油50克，青红尖椒各2根，大蒜2头，香菜2棵。

调料：精盐、白糖、味精、香油、葱油、麻油、香醋少许。

1、茄子去蒂，用清水洗干净。

2、青红尖椒切辣椒圈，大蒜切末，香菜切成香菜末。

3、茄子上蒸锅大火蒸8~12分钟，用筷子检查，轻轻插入即可关火。

4、每个茄子用筷子轻轻撕扯成4~6条，放入冰箱冷藏30分钟左右。

5、精盐、白糖、味精、香油、葱油、麻油、香醋放入碗中搅拌均匀。

6、调好的料汁均匀的浇在盘中茄子上。

7、辣椒圈、蒜末均匀地撒在茄子上。

8、炒锅中加花生油适量烧至9成热，用勺将热油浇在盘中的辣椒圈、蒜末上，点缀香菜末美味即成。

注意要点：

1、茄子必须选择鲜嫩的嫩茄子 。

2、茄子蒸的时间应控制好，避免欠蒸过蒸。

3、如喜欢麻辣味道可以在浇油前添加适量干辣椒节、麻椒碎。

这道蒜香浓郁、美味爽口的蒜泥茄子你喜欢吗？如果喜欢利群的美食分享，欢迎到评论区指教和评论，非常感谢!

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