豆腐是怎么发明出来?又是谁发明的豆腐这种食品
人气:311 ℃/2023-12-23 19:02:43
豆腐,是凝固豆奶之后,压制得到的凝乳而变成的柔软白色块状食品。
豆腐的起源已经无从考据,发展到今天,已经成为千家万户的家常菜肴。其烹饪的方式方法也花样百出,有卤豆腐、臭豆腐、麻婆豆腐、红烧豆腐、水煮豆腐、豆腐干等等家常做法。更是可以作为佐料加入其他菜肴之中,可以说是百菜之王。
虽然起源无从考据,但据传公元164年,汉文帝封弟弟刘安为淮南王。而刘安此人,不喜政事,偏喜欢炼制丹药。于是在府上召集了一批道士,整日醉心炼丹大事。
有一次,一位道士不慎将炼丹用的卤碱倒入了豆浆之中,开始还不以为意,等再去看时,豆浆竟凝结成块了!这个道士认为豆浆腐败了,欲将其倒掉。被刘安看见了,制止了该道士。这时,其他道士取下一点块状物,闻了闻,无甚异味,便尝了尝,更是感觉嫩滑可口,等了一段时间之后身体也无不适,于是刘安便将此物取名豆腐。
1960年,东汉墓出土的一幅石壁画为这个传说给出了有力的佐证,然而汉朝豆腐始终处于初级阶段,缺乏了现在豆腐的硬度和香味,所以一直没有流行起来。
直到宋朝,豆腐才开始真正家喻户晓。
南宋诗人陆游书中有记载,苏轼最喜欢吃蜜饯豆腐面筋。吴自牧的《梦粱录》也有记载在京城临安的酒铺中也有卖豆腐和煎豆腐的。可见豆腐的受欢迎程度。
而也是在宋朝,豆腐才传入朝鲜半岛,直到19世纪初才传入欧洲、非洲和北美。
到了现在,我国的豆腐也有南北之分。南方以石膏点豆腐,水含量非常多,出来的豆腐会非常嫩滑;而北方以卤水点豆腐,水含量虽然不如石膏点的,但是在口感上很有劲道,味道也更加浓郁。
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