我的团圆年夜饭 我的团圆饭

准备食材

第一个菜，家常佛跳墙，

鲍鱼，海参，干贝，竹荪，蚶子，猪大骨，家养土鸡腿等材料。

猪大骨，鸡腿飞水去血末。

放入砂锅中熬制上汤。

宰杀鲍鱼，先用牙刷刷去侧面的脏东西，蚶子焯水剥壳。

在砂锅底铺上姜片。

再加上焯好的冬笋片。

加香菇。

加鸡肉，干贝。

加鹌鹑蛋。

用韧性好的粉丝代替鱼翅。

加鲍鱼，辽参，蚶子肉。

加竹荪。

加鲜虾熬个半小时出锅。

第二个菜清蒸平鱼。

大平鱼两条，豆豉若干，料酒，镇江香醋，红辣椒，葱姜蒜。

葱姜蒜剥好切丝，切块，红辣椒切段，铺在盘底。

花生油烧热煸一下豆豉，平鱼去内脏散入葱姜蒜，改刀将豆豉洒在鱼身上，加料酒，香醋，糖，上笼屉蒸。

蒸好，上桌。

第三道菜，手撕牛肉干

用料：牛子盖肉，辣椒酱（口味好的），孜然粉，花椒粉，辣椒粉，十三香，白酒，冰糖，生抽，熟芝麻。

牛肉切大块冷水下锅焯水，焯好洗净备用。

葱姜，八角，桂皮，香叶用纱布包好扎成佐料包。

放入压力锅，加适量水，佐料包，花椒粉，压至酥烂。

然后将牛肉切成手指粗细的条。

起锅，下花生油，烧热，下辣椒粉，花椒粉炒香出锅备用。重新放油，放入冰糖，下牛肉条加生抽、白酒、十三香炒至有点酥脆，颜色红亮，加入备好的辣椒粉花椒粉，辣椒酱，待出锅前加入孜然和熟芝麻成菜。

第四道菜，酱爆籽墨鱼。

选料：彩椒，籽墨鱼，鱿鱼，葱姜蒜，甜面酱。

墨鱼鱿鱼去内脏，焯一下。

彩椒切菱形块。

油锅下甜面酱，炒香，加入鱿鱼墨鱼超出酱色。

加入彩椒块，继续翻炒。

成了。

第五道点心，水晶虾饺。

用料：马蹄，鲜海虾，生粉，澄粉（一时没找到用麦芯小麦粉代替。）

马蹄去皮切成细丁。

鲜虾去壳，挑出虾线，留足饺子个数的整只数，剩下的剁成细茸。用料酒和姜片煨上。

面粉100克，生粉10克和面，再备20克生粉备用。

然后把20克生粉和香油慢慢揉入面团中。

揪大小一样的面剂子，擀成薄薄的面皮，在每个面皮里包一只整虾和马蹄虾糜混合的馅料。

包好上笼屉蒸熟，这时能看到皮是半透明的。透出里面红色的虾肉。

还为家里准备了车厘子和红心火龙果，寓意红红火火，团团圆圆。

最后和妈妈妹妹妹夫做的红烧桂鱼，扣肉，酱肘子，海参趴猪蹄，妈妈说这叫发财就手，炖牛肉，蘑菇炖鸡，八宝饭，凉拌海蜇，拌肚丝，四喜丸子，桂花藕片，炖羊排，烤大虾一起做成了这次春节家宴，菜色好不好还在其次，关键是一家人在一起团团圆圆和和美美，这是我们中国年的意义所在吧！