福州虾酥的做法和配方 美食推荐，四杯鸡翅唐氏灌饼羊杂堡

四杯鸡翅

“三杯鸡”是比较经典的一道菜了，我在其基础上将调料升为四杯，包括可乐、酱油、啤酒、冰糖，成品色泽红亮，非常受欢迎。

原料：

鸡翅10个，苦苣、红椒丝各5克。

调料：

A料（盐2克，料酒、葱段各5克）

可乐、酱油、啤酒各1杯（100克/杯），冰糖1杯（50克），海鲜酱30克，色拉油1千克，芝麻3克。

制作：

1、将鸡翅内侧打一刀，扎几个小孔，加入A料腌制30分钟，擦干水分。

2、锅中倒入色拉油，烧至六七成热时，放入鸡翅，炸至金黄色捞出。

3、锅留底油，倒入海鲜酱翻炒出香味，放入炸好的鸡翅，放入可乐、酱油、啤酒、冰糖，小火焗至汤汁收干（约10分钟），撒白芝麻，出锅装盘，用苦苣和红椒丝点缀即可。

唐氏灌饼羊杂堡

亮点:面菜结合，制作新颖，量多实惠，口感独特。

原料：白卤水卤好的羊杂（包括羊肝、羊肚、羊头肉、羊肠等）400克，自制灌饼8个，泰椒丁10克，杭椒丁10克，葱丝5克，香菜段5克，杭椒丁5克。

调料：红七公香辣爽（一种辣酱，类似老干妈香辣酱，但比老干妈便宜，仅售3.5元/瓶）15克，盐2克，味精4克，老抽2克，山西老陈醋2克，生菜叶8张。

制作：

1、先把羊杂改刀成小片，入沸水汆水。

2、锅内留少许色拉油，下入红七公香辣爽，倒入羊杂，下其他调料大火翻炒1分钟左右至入味后，加入葱丝、香菜 段、泰椒丁、杭椒丁，倒入盘内。

3、再把做好的自制灌饼入六成热的油锅中火炸成金黄色时捞出，从中间改刀，裹入生菜叶1片，装入炒好的羊杂一起摆盘即可。

海带炝海蛰

凉菜热做也是郑厨出奇制胜的方法，将海带和海蜇炝炒在一起，从口味到色泽都让它成为夏季旺销菜。

原料:海带300克，海蜇头200克，香葱15克，莴笋丝10克。

调料:盐3克，味精3克，葱油20克，李锦记蒸鱼豉油10克，料酒15克。

制作:

1、取海带凉水入锅，煮熟后捞出备用，海蜇冲洗干净，锅入水（放入葱姜）烧开后，烹料酒放入海蜇汆水十几秒捞出过凉备用。莴笋丝汆水垫底。

2、将海带改菱形片，锅入葱油15克烧热，放入海带，调入盐、味精，淋入蒸鱼豉油炝炒，离火后放入海蜇快翻出锅如图摆盘，将香葱扎成捆，淋热葱油5克即可上桌。

点评：此菜搭配和口味结合的很好。但作为冷菜更合适，海带可事先用其它口味的卤水卤一下，然后加海蜇摆盘淋热油，这样口味更多变。