炼乳奶油餐包：炼乳奶油餐包

分类：餐包

作者：啊呜511

创建时间：2015-10-29 12:52:32

用料：

• #种面团
• 高粉280克
• 酵母5克
• 水138克
• 蛋液30克
• #主面团
• 高筋粉120克
• 细砂糖40克
• 盐4克
• 炼乳83克
• 蛋液32克
• 牛奶15克
• 黄油28克
• #杏仁奶油馅
• 黄油50克
• 细砂糖42克
• 蛋液50克
• 杏仁粉64克
• #表面装饰
• 杏仁片适量

步骤：

0. 杏仁奶油馅做法黄油切小块软化后加入细砂糖

1. 用刮刀拌匀

2. 分次加入打散的常温蛋液，拌匀

3. 加入杏仁粉，

4. 用刮刀拌匀

5. 装入裱花袋后冷藏备用

6. 种面团材料全部混合，揉成光滑的面团，面盆盖上保鲜膜，放在温暖处发酵

7. 种面团发酵至3-4倍

8. 发酵好的种面撕成小块（为了尽快搅拌均匀或者揉均匀）,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。略有筋度时加入黄油，继续揉到能扯出较为结实的半透明薄膜

9. 揉好的面团整理光滑，盖保鲜膜室温静置30分钟

10. 将静置完成的面团取出按压排气，然后分割为25等份。将其滚圆后盖保鲜膜松弛10分左右

11. 取松弛好的面团将其摁扁，擀成中间厚四周略薄的圆形

12. 挤入适量杏仁馅，

13. 收口捏紧

14. 依次摆入烤盘

15. 美的烤箱放一烤盘热水（我用磅蛋糕模具装的刚好放金盘旁边），发酵模式温度设置35度左右，时间设置70分左右，直到面团发酵到2.5倍大

16. 然后取出面团，烤箱170度预热。面团表面喷一层水后装饰上杏仁片或者粗粒砂糖

17. 放入预热好的烤箱。中层上管150度下管170度烤制22分即可出炉

18. 表面金黄时要及时加盖锡纸或者调整温度

19. 出炉立刻脱模至冷却架冷却

小贴士：

PS：1、液体量要根据面粉吸水性和具体状态增减。2、杏仁奶油馅包的适量刚好为这一盘分量，若是包多了最后不够可以用冰箱冷冻的豆沙紫薯枣泥等馅料补充。奶油馅呜在包的时候未称重，并且每个人操作时候都会有差异所以不做定量。馅软不易包建议先冷藏一段时间。3、此配方为屋诺28厘米金盘一盘量。同用金盘的前提下，下管温度请按照上述适当提高。若是不能分控的烤箱，如ADRF,建议将金盘放在中下层，温度设置上下管160度，面包表皮上色后加盖锡纸以保持上下着色一致。4、此配方面团膨胀度极好，可以用美的38升烤箱原装烤盘铺油纸来做，，烤位中层，温度保持上下管一致即可。若是用其他模具，做其他造型，请根据模具容量计算面团份量。