鉴别真假阿胶只需这三步一看，二闻三拍

人气：177 ℃/2024-03-20 08:22:04

阿胶在我国已经有3000多年的历史，中医认为阿胶有养气补血，健体安神的作用。近些年来阿胶的价格是一路看涨。因此市场上也出现了一些以次充好，以假乱真的阿胶。那么这阿胶到底是怎么熬制出来的？什么样的阿胶才是真阿胶，好阿胶？怎么吃阿胶进补更科学？

阿胶

什么样的驴皮才能用来熬制阿胶呢？记者来到了山东德州的一家黑驴的繁育基地。

贾吉民山东省德州黑驴原种繁育基地负责人：这驴是驴苗，刚开始生长，现在才10个月左右（大）。像前面这些外地（驴）也有青色的，它都长不大，已经两岁多了，现在基本上相当于快成年了。外地品种跟德州驴有差距。

记者：从毛色上看，德州驴猛一看有点像马或者骡子是吧？

贾吉民山东省德州黑驴原种繁育基地负责人：对，它个儿头大。

记者：（外地驴）的价格比德州驴要便宜很多吗？

贾吉民山东省德州黑驴原种繁育基地负责人：从品种上说，基本上（比德州驴）差了一半多的价钱。皮质、毛色、体重，德州驴都有优势，像新疆、内蒙古、甘肃那边的驴，成年驴都三百多斤，咱（德州驴）比它大一倍。

德州驴主要分两种，一种是全身毛色纯黑，只有眼圈、嘴、和腹部都是粉白色毛的三粉驴。

还有头部是纯黑色的乌头驴。贾吉民说最好的阿胶就是用乌头驴的驴皮熬制出来的。

贾吉民山东省德州黑驴原种繁育基地负责人：一头驴，五、六百斤重，皮得有五十斤。

记者：像三粉驴和乌头驴驴皮的价格一样吗？

贾吉民山东省德州黑驴原种繁育基地负责人：（乌头驴）价格比（三粉驴）贵三分之一，现在价格跟五年前差了一半，原来1500元，现在3000元。

贾吉民告诉我们，进入90年代，随着机械化的普及，驴在传统农业生产中所担任的角色逐渐被机器替代，导致了毛驴存栏量每年以3%至5%的速度持续锐减。像乌头驴，现在全国也就是几百头的存栏量。

一张新鲜的驴皮要变成一盒成品阿胶，需要99道大工序，300多道小工序，敞口锅慢火细熬，整套流程下来需要足足80天。

武祥伦手工阿胶第三代技艺传承人：古时候熬阿胶是有讲究，是用桑木熬制，煎制中药，是“非桑煎不用，非桑煎不服”。一是桑木可以助药效，第二用桑木有个特点就是祛风寒，用桑木熬制阿胶疗效应该是更好。

武祥伦从小在制胶房里长大，受家庭影响，16岁高中毕业后，他便开始学习制胶，成为手工阿胶第三代技艺传承人。

武祥伦手工阿胶第三代技艺传承人：经验不足容易出现几种情况，第一化皮不透，影响产量，出胶率低。第二就是杂质剔不净，影响阿胶品质。第三火候用过，这一批胶就报废了，成了次品了，也就是不能销售了。所以说经验对阿胶生产要求也是非常严苛。

掌握火候是手工熬胶贯穿始终的技艺，凭借的就是丰富的熬胶经验，通常三斤驴皮才能熬制出一斤阿胶。经过武祥伦和胶工们的努力，还让当年名震中外的“福、禄、寿、财、喜”五字胶重现，还复原了传统的“金锅银铲”。

武祥伦手工阿胶第三代技艺传承人：成了成品之后，成品后的重量是36公斤，目的就是，因为在熬制过程当中对原料进行加热，出胶的这段时间长，这段时间由于金银，质地比较稳定。

“金锅银铲”的成本就高达1200万元，以前这样做出的阿胶为皇室贡胶，如今，普通老百姓也能吃上贡品阿胶了。金锅里的阿胶熬到挂旗就好，接下来就是凝胶，切胶和晾胶了。

韩松大型阿胶企业生产二厂副厂长：阿胶一般要晾45天左右，我们这边温度控制比较严格，湿度、温度都要把控好，达到自然晾干水平。

熬好的胶在冷库里经过冷凝，形成固定形状的胶坨，再被切成大小相等的胶片，每片都是31.25克，晾制过程中，所有胶片每天都要进行传统的人工翻制。这样才能使胶块水分均匀，不会出现干裂、晾制不透的情况。

记者在市场上看到各种阿胶产品的价格相差悬殊，这种非处方药的阿胶片半斤的价格从200元到1380元不等，健字号的阿胶基本都在1600元半斤。

而这种熬制好的即食阿胶膏，价格则从100元到400元不等。

还有这种几十元钱的阿胶枣，阿胶山楂等方便食品，为什么阿胶的价格会有如此大的差异呢？

阿胶店店员：很多人都会说你们的阿胶糕比较贵，（外面）有几十元钱，其实你可以看咱们阿胶的材料，阿胶的原料是驴皮，你可以自己算一下，驴皮现在多少钱一斤，然后核桃、芝麻多少钱一斤，这样算下来的话，那几十元钱连核桃、芝麻都买不起，怎么可能会买得到阿胶糕呢。

王卫平阿胶企业负责人：我们阿胶的含量在15%左右，这（含量）就很高了已经，一般像在网上很多卖的阿胶，实际上我们拿来检测，只含1%、2%（阿胶），就完全成食品了，不能有保健和滋补效果。

作为大型阿胶企业的总经理，王卫平给我们算了一笔账，一般而言，一张湿驴皮晒干可以得到6到7公斤干驴皮，3公斤干驴皮可熬制1公斤阿胶，也就是说一张驴皮可生产2公斤左右的阿胶。一张驴皮3000元，1斤阿胶原料价格就将近800元，再加上各种程序的人工费用，一斤纯驴皮阿胶片的成本都将近1600元，再加上一些优质的核桃、芝麻、冰糖、黄酒、玫瑰等原料，无论怎么算，一斤正宗的阿胶糕不可能几十块就能买到的。

王卫平阿胶企业负责人：价格现在有几类，高价、中档价位还有低价的，但并不是说是高价的就一定是特别好的，但高价相对好一些。如果到老百姓手里的话，我认为250克的1000元钱以上可能会好一些。

据山东阿胶行业协会数据显示，目前国内阿胶企业产能在12000吨以上，生产这么多的阿胶需要600万张驴皮，但国内每年只能提供驴皮不足200万张，缺口在2/3左右，因此出现了进口驴皮，更有甚者在熬制阿胶时加入其它动物皮以假乱真的问题。

步迅，山东省农科院生物技术研究中心副研究员，她特意找来了6张皮，让记者分辨哪个是驴皮。

在记者眼中，6张毛皮，除了毛色有区别之外，根本看不出哪张是驴皮，哪张是马皮。步迅告诉我们就是经验丰富的老师傅也很难分辨出来。

步迅山东省农科院生物技术研究中心副研究员：从整张皮的角度，我们原来传统鉴定师傅是要看它的耳朵、鼻子或者是毛，各个特征性来判定，这个是驴皮是马皮或者是骡子皮。那么现在有一些有意要造假的人，比如说一些供应商为了把马皮跟骡子皮要掺进去，就会给它做（修补），做一些美容。比如说，明明是一张马皮，然后把耳朵缝上驴的耳朵，然后把鬃毛修剪做一下美容，（让）它看似一张驴皮，然后送到厂家去，那我们厂家现在就遇到难题了，按照原来传统的方式，因为成千上万张原料皮进到我们厂家之后，我们厂家一张一张这样过的话，原来传统的方式就可能会漏掉某些马皮或者是骡皮。

因为驴皮与马皮的价格相差很大，一张皮驴皮大概要3000元以上，而马皮只要200、300元一张，再加上现在驴皮紧缺，规模化养殖还没有完全扩展开来，所以驴皮原料紧俏，在巨大的利润驱使下，有些人用马皮和骡皮来替代驴皮。目前专业检测机构只能依靠DNA数据来区别真假驴皮。

步迅山东省农科院生物技术研究中心副研究员：表面来讲我们这六份样品似乎看不出什么结果来，我们经过分子检测之后就能分出来了，1号和2号是驴皮，那么3号跟4号是骡子皮，5号跟6号是马皮。

步迅又找出了6个样品，让记者分辨哪个是用驴皮熬出的真阿胶。

步迅山东省农科院生物技术研究中心副研究员：这个实际上是黄明胶，黄明胶是我们一味中药，是完全用牛皮来做的，对消费者来说是会产生混乱，如果当阿胶卖我们根本分辨不出来。

步迅山东省农科院生物技术研究中心副研究员：比如这块里面就有马皮成分，

这块你看似很漂亮，但实际上里面也含有马的成分，如果有不法分子恶意掺假，会有可能掺进去，比如说牛的成分、猪的成分，甚至是其他成分，这个对健康来讲我们并不知道有什么危害，但是不符合药典，我们药典规定只有驴皮做的才叫阿胶。

阿胶的营养价值

熊露中国中医科学院广安门医院中医肿瘤科主任医师：阿胶在我们《神农本草经》里面记载，它是滋补药品的上品，所谓上品就是在所有具有强壮作用药品里，属于非常好的滋补药品，同时也是药食两用，具有很好保健作用的药物。在中国中医临床上，也用了将近3000多年的历史了，它主要具有益气、养血、补肾、滋阴、润燥、安神、安胎、止血作用。

阿胶的挑选

对于阿胶的挑选，熊主任告诉记者要一看，二闻，三拍。

熊露中国中医科学院广安门医院中医肿瘤科主任医师：一个好的阿胶，明如黑漆，透如琥珀，拿到手里之后，整个胶面比较光滑，而且质量不轻也不太沉，边缘有透亮，拿灯光打起来半透明状态。