精致美味融合菜,创意融合菜,值得收藏
照烧银鳕鱼
主料:
银鳕鱼
辅料:
杏鲍菇、柠檬片、西兰花 、圣女果
调料:
照烧调味汁、清酒、白砂糖
制作:
1、将银鳕鱼洗净改刀,捞起控水后放入容器,倒入天禾照烧调味汁、清酒和柠檬片,静置腌制半小时;
2、杏鲍菇洗净,焯水后捞起,另起锅热油,放入杏鲍菇块炸一下,倒入天禾照烧调味汁、少量水和白砂糖,烧至汁水粘稠时,出锅装盘,汁子画线;
3、预热烤箱,上下火180度,放入腌制好的银鳕鱼,烤十分钟后,将银鳕鱼出烤箱,摆放在杏鲍菇上;
4、将西兰花洗净切小块,焯水断生捞出摆盘,圣女果洗净,对半切装盘即可。
蓬蓬鱼肚
主料:
水发鱼肚、鸡脯肉、肥肉
辅料:
红椒丝、香菜、青豆
调料:
浓缩鸡汁、鸡粉、水淀粉、葱姜油、盐
制作:
1、将鸡脯肉、肥肉混合,打成茸,将一部分装入小杯子里,用刮刀抹平表面与杯齐平,用青豆按上鸡茸面做成莲蓬状;
2、鱼肚洗净,将剩下的鸡茸均匀装入鱼肚中,做成花瓣状,放上香菜叶和红椒丝点缀,与做好的“莲蓬”摆入盘中,上蒸笼蒸3分钟取出;
3、将高汤烧开,放入全部调料,烧制一会,取出倒入器皿中,再将蒸好的“莲蓬”和“花瓣”摆入高汤表面即可。
秦韵虾球
主料:
虾仁、腰果、青红美人椒
调料:
辣鲜露、鲜味汁、鸡汁、番茄沙司、水淀粉、红油
制作:
1、虾仁洗净,挂脆皮糊,放入锅中炸熟,捞起备用;
2、将腰果、青红椒入锅炝出味,倒入虾球翻炒,下辣鲜露、天鲜味汁、鸡汁、番茄沙司与红油继续翻炒入味;水淀粉勾芡,出锅摆盘即可。
水果排骨
主料:
排骨、火龙果
调料;
炸鸡裹粉、番茄沙司、白砂糖
制作:
1、排骨洗净,切成小块,冲净血水,均匀粘上炸鸡裹粉备用;火龙果肉挖成球状备用;
2、起锅热油,将排骨放入油锅中炸酥备用;
3、起锅,放入白糖和番茄沙司熬至粘稠后,倒入排骨和火龙果翻匀,出锅装盘即可。
XO酱爆波士顿龙虾主料:
波士顿龙虾一只600。
配料:
彩椒80克,姜5克,葱5克。
调料:
李锦记XO酱5克,植物油10克,盐2克,味精3克,鸡精3克,生抽3克。
制作:
1、 将鲜活的波士顿龙虾先放尿。将锅内的水然后,然后把波士顿龙虾放入锅内煮6分钟至全熟。
2、将煮熟后的龙虾放入冰桶内十分钟;将波士顿龙虾拆肉切好。
3、锅内入油,先下入配料炒香;然后下XO酱和龙虾肉爆炒; 最后倒入生抽煸炒装盘即可。
鸡汁豆腐
主料:
豆浆、鸡蛋、南瓜汁、青菜头、青豆、虾仁、红萝卜丁
调料:
鸡汁、鸡精、泰椒、盐
制作:
1、自制豆腐:将鸡蛋与豆浆混合,打成泥后放入蒸锅中蒸熟,取出切成块后,放入锅中炸制,出锅摆入盘中;
2、南瓜汁和泰椒调入鸡汁、鸡精勾薄芡,浇在摆好的豆腐上;
3、青菜头洗净去叶,入锅汆熟后捞起摆入盘内;
4、将虾仁、红萝卜丁与青豆放入锅中汆熟,捞起后撒在菜品上盘即可。
浇汁猪蹄
主料:
猪蹄
调料:
蒸鱼豉油、鸡精、泰椒、蒜末、姜块、葱圈、陈醋、食盐
制作:
1、将猪蹄洗净后沥水斩成小块,放入高压锅中,依次加入姜块、食盐和陈醋搅拌均匀,盖上盖子压煮8分钟,出锅摆入盘中;
2、将泰椒、葱圈和蒜末入碗,调入热油,调入天禾蒸鱼豉油和天禾鸡精搅拌均匀,浇在猪蹄上即可。
芦笋佐温泉蛋
主料:
芦笋、鸡蛋
调料:
鱼生寿司本味鲜、蒜泥、姜泥、味淋、清酒、熟芝麻、橄榄油
制作:
1、芦笋洗净,入锅汆水断生,捞起沥水装盘;
2、鸡蛋用70度恒温煮5—12分钟,捞起后打在芦笋上面;
3、将除了熟芝麻之外所有配料放入同一个器皿中,混合搅拌均匀后,从温泉蛋上面浇下来,最后撒上熟芝麻即可。