蛤蜊酿虾滑芝士：生焗文蛤鲍片浓汤虾丸

生焗文蛤

食材&配料：

文蛤12只、五花肉半斤、虾仁12只、姜末、大葱、青红椒末、蛋清2个、生粉、干葱、大蒜粒、盐、鸡汁、白糖、美极鲜、酱油、白兰地、香油

做法：

1. 文蛤焯水，五花肉和虾仁剁成大小不一的小粒加入鸡蛋清、鸡汁、盐搅打上劲，加入生粉放入文蛤里面
2. 取砂锅把干葱和大蒜煸香放入文蛤
3. 小火焗至8分熟，加入酱油、白兰地和香油一起，淋生焗制汁焗熟后加入青红椒粒即可

食材&配料：

大连鲍鱼2只、青虾仁500克、冬瓜100克、青瓜片、干笋花、香葱丝、红椒丝、肥膘肉50克、浓汤1000克、藏红花、金瓜蓉、鸡油、鸡汁、盐、糖

做法：

1. 鲍鱼取肉切片，虾仁用盐搓洗冲水沥干，拍碎斩成蓉，肥肉切成大米粒状，和虾蓉混合，分多次少量加入葱姜汁，反复摔打至上劲，加入少许盐、糖，再次摔打至虾蓉用弹性起胶，入冰箱冷藏备用
2. 冬瓜切丝，加盐腌制杀水，用生粉包裹，多包几次，沸水焯烫至晶莹剔透条状，冰水过凉
3. 用黄油老鸡主料熬制成浓汤，把虾胶挤成丸子状下入沸水中小火焯熟，水要保持微沸，冬燕、鲍鱼片、青瓜片、甘笋花一同焯烫备用
4. 取一个合适的器皿依次放入冬燕、虾丸、鲍鱼片、青瓜片、甘笋花，浓汤烧沸，用鸡汁、盐调味，放入金瓜蓉和少许的藏红花调色，小火勾芡，淋入鸡油推匀，浇在食材上，点缀香葱丝、红椒丝即可

食材&配料：

牛肉100克、花生米150克、陈皮10克、酱油20克、鸡粉3克、陈醋500克

做法：

1. 将花生米炸熟，捞出控油备用，把牛肉卤熟，切成2厘米的丁炸干
2. 将炸好的牛肉、花生米下入锅中，加入80克预调好的糖醋汁翻炒均匀，出锅前加入陈皮末翻炒均匀出锅，冷却后即可装盘
3. 取圆形餐盘，在周围摆上一圈做好的花生米，轻轻按紧使其紧实后移走模具
4. 最后用鲜小花瓣和豆苗点缀即可