黑椒口蘑怎么做外酥里嫩？嫩鲜多汁口蘑香味浓郁

黑椒口蘑牛肉粒是一道解馋滋补的菜肴，适合秋冬季节食用。黑椒口蘑牛肉粒的特点是牛肉粒嫩鲜多汁，口蘑香味浓郁，黑椒酱微辣刺激，营养下饭，家人都爱吃。下面就教你如何做出这道美味的黑椒口蘑牛肉粒吧！

食材挑选：

• 牛肉：最好选择里脊肉或牛腩肉，肉质细嫩，适合切成小粒。新鲜的牛肉颜色红润，表面干燥，无异味。如果买不到新鲜的牛肉，可以用冷冻的牛肉代替，但要提前解冻，用清水冲洗干净。
• 口蘑：最好选择干净、完整、无虫蛀的口蘑，新鲜的口蘑表皮光滑、无斑点、无腐烂。如果买不到新鲜的口蘑，可以用干口蘑代替，但要提前泡发，用清水浸泡半小时左右。
• 黑椒酱：黑椒酱是黑椒口蘑牛肉粒的灵魂，要做出香辣浓郁的黑椒酱，需要用到黑胡椒粉、生抽、老抽、料酒、白糖、水淀粉等调料。黑椒酱的比例要根据个人口味调整，一般来说，黑胡椒粉和生抽的比例是1:2或1:3，老抽和料酒的比例是1:1或2:1，白糖和水淀粉的比例是1:2或1:3。
• 其他食材：姜、葱、大蒜、油、盐等。

详细步骤：

1. 将牛肉洗净，切成小粒，放入碗中，加入适量的盐和水淀粉，抓匀腌制15分钟左右。
2. 将口蘑洗净，切成小块或片状，放入盆中备用。
3. 将姜剥皮，切成末或拍成泥，放入小碗中。将葱洗净，切成小段或末，放入另一个小碗中。将大蒜剥皮，切成末或拍成泥，放入另一个小碗中。
4. 将黑胡椒粉、生抽、老抽、料酒、白糖和水淀粉按比例放入一个小碗中，搅拌均匀，制成黑椒酱备用。
5. 烧热锅，倒入适量的油，油温7成热时，放入腌好的牛肉粒，大火快速翻炒至变色，约5分钟左右。然后捞出沥干油分。
6. 留少许油在锅中，加入姜末和大蒜末，小火炸香后捞出丢弃。然后加入口蘑块或片，大火翻炒至软熟，约10分钟左右。
7. 加入黑椒酱和少许盐调味，继续翻炒均匀上色。然后加入炒好的牛肉粒，大火翻炒至牛肉粒裹上黑椒酱，约5分钟左右。
8. 最后撒上葱段或葱花即可出锅装盘。

小贴士：

• 黑椒口蘑牛肉粒要用大火快速翻炒，才能保持牛肉粒和口蘑的嫩鲜和色泽。
• 炸牛肉粒时要注意控制油温和时间，不要让牛肉粒变得太老或太干。
• 黑椒酱要用小火煮制，避免烧焦或结块。
• 黑椒口蘑牛肉粒是一道解馋滋补的菜肴，适合肾虚、气血不足、食欲不振的人群食用，但不宜过量，以免引起上火、口干等问题。