高级中餐大菜硬菜推荐海鲜 8款海鲜硬菜待客霸气侧漏
导语：学会几款拿手硬菜，让你霸气侧漏，挣足面子，宴请贵客，朋友小聚全都不算事~
1、美式大龙虾
原料：
大龙虾、高汤、大葱、胡萝卜、洋葱、芹菜、蒜、番茄、番茄酱、杏鲍菇、蘑菇、淡奶油、黄油、橄榄油、盐、胡椒粉、白兰地、意大利香料(以上材料均适量)
做法：
1、大龙虾一只，用流动的水冲洗干净；
2、剪去所有的脚，尾巴，扭下头部；
3、锅里倒橄榄油烧热，下入龙虾炒至变色；
4、加入白兰地烧至水分蒸发完关火；
5、高汤加入两根大葱煮软；
6、将番茄去皮切在小丁，胡萝卜、洋葱、芹菜都切成小丁，蒜拍散；
7、锅里放黄油化开，下入蒜片爆香；
8、放入胡萝卜、洋葱、芹菜丁翻炒；
9、加入炒过的龙虾肉，加入大葱烧过的高汤；
10、加入番茄丁和番茄酱；
11、加入意大利综合香料，烧开后小火煮；
12、7-8分钟后将龙虾都捞出,其它材料继续烧软烂；
13、将中间段肉剥出，切成片；
14、杏鲍菇、蘑菇切成丁；
15、锅里放黄油化开，放入杏鲍菇、蘑菇丁翻炒一下；
16、倒入之前剩下的高汤，煮几分钟即可；
17、将龙虾原位摆好，身体的位置放上两根煮过的大葱；
18、将切好的龙虾身体肉摆放在大葱上；
19、锅里煮好的汤放入料理机，加一勺淡奶油；
20、打成浓汤；
21、将汤料倒在龙虾上；
22、旁边放上炒好的双菇，还摁点莳萝装饰即可。
2、蒜蓉粉丝蒸扇贝
原料：
扇贝(五个)、粉丝(50克)、大蒜(一头)、香葱(三根)、姜(一小块)、干辣椒(十个)、盐(一茶匙)、蒸鱼豉油(一汤匙)、白糖(三分之一茶匙)、高汤(三汤匙)
做法：
1、粉丝用冷水泡软。葱姜蒜干辣椒切碎备用。扇贝洗净，去泥肠，扇贝壳刷洗干净。
2、锅里放点油，炒香葱姜蒜，放盐，生抽，白糖，高汤，大火收干。
3、扇贝壳中放上粉丝，粉丝用手卷一下再放不会横七竖八的影响美观。
4、每个扇贝上依次放：粉丝，蒜蓉，扇贝肉。
5、扇贝肉最上面放蒜蓉。锅中放一小块拍散的姜烧开，扇贝上锅，蒸8分钟左右即可。
3、姜葱炒螃蟹
原料：
螃蟹、姜片、葱、蒜瓣、辣椒、盐、淀粉、料酒(以上材料均适量)
做法：
1、螃蟹用刷子刷洗净干净，拿去蟹壳，去除鳃，然后用刀斩成块，蟹壳不用斩。
2、碗里放入淀粉，把斩成块的螃蟹放入碗里沾上淀粉。
3、抖去多余的淀粉，放一旁备用。
4、锅里放油烧至7成热时，迅速的放入螃蟹炸至定型。
5、把炸好螃蟹捞出沥油。
6、锅里放入姜蒜、葱白、辣椒爆香。
7、然后下炸好的螃蟹炒一会儿。
8、接着放入适量盐和料酒炒均。
9、最后放入少量水和葱段煮至收汁，出锅里撒入葱花即可。
4、茄汁焖大虾
原料：
虾、番茄酱、姜、芝麻、胡椒粉、料酒、盐、冰糖(以上原料均适量)
做法：
1、虾去虾肠，背后开刀方便入味。用姜丝，盐，胡椒粉，食用油腌渍十分钟。
2、油锅烧热，虾大火炸外壳酥脆。捞出控油。
3、油全部倒掉，锅里沾的油就够了，炒一下番茄酱，番茄酱炒一下才会去掉那种不适口的涩味。
4、放入水，冰糖，煮滚，熬粘稠，调入盐尝一下味道。虾到进入，焖三到五分钟。捞出来。
5、剩下汤汁勾芡，放芝麻，虾重新倒进去拌匀即可。
5、鲍汁鱼翅捞饭
原料：
鱼翅(50g)、虫草花(10g)、鸡汤(两大碗)、瑶柱鲍鱼汁(一大勺)、鸡精(可不放)、小苏打粉(一小勺)
做法：
1、虫草花泡发；
2、鱼翅加一点小苏打粉，用温水泡发；
3、老妈煮的鸡汤，颜色味道都很棒，我没那个水平，其实木有鸡汤就用浓汤宝搞定，外面很多餐厅都是这样的；
4、鸡汤煮开，下鱼翅和虫草花；
5、加入瑶柱鲍鱼汁；
6、大火煮开；
7、转小火，盖上盖子焖煮30分钟，将鱼翅的胶质全煮出来；
8、先盛饭；
9、鱼翅汤羹煮好了，因为鱼翅的胶质化开，汤汁浓稠；
10、将汤汁捞出，浇在饭上，趁热食用，虽然是瞎做，不过很好吃的。
6、佛跳墙
原料：
水发鳐鱼翅(30克)、小鲍鱼(15克)、干瑶柱(10克)、水发广肚(15克)、大虾肉(20克)、鹌鹑蛋(20克)、鲜冬笋片(10克)、水发香菇(15克)、熟鸡肉(20克)、老姜两片(5克)、绍兴花雕酒(50ml)、上汤(150ml)、盐(1克)、白胡椒粉(少许)
做法：
1、先把姜片铺在罐底。
2、然后铺上冬笋片。
3、依次铺上香菇。
4、再放入熟鸡肉。
5、同时放入虾肉。
6、放入瑶柱。
7、再放入鹌鹑蛋。
8、然后放入广肚。
9、铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。
10、最上面放上一只小鲍鱼。
11、把一半花雕酒舀入罐内。
12、炒勺上火注入上汤。
13、倒入另一半花雕酒煮开。
14、用少许盐调味。
15、再撒入少许胡椒粉。
16、把汤舀入罐内。
17、盖好罐的盖子。
18、用保鲜膜把罐子包上。
19、要把罐子密封的严谨一些。
20、把密封好的罐子放入笼中。
21、盖好锅盖，用中火蒸两小时。
22、蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。
23、在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。
小贴士：
1、鱼翅是软骨鱼类的鳍和尾的软骨组织部分，可分为鲨鱼翅和鳐鱼翅两大类。其营养成份主要以胶原蛋白为主，一般在海产品的干货市场有售，价格贵贱都有，便宜的建议使用黄肉翅为好，此翅骨少肉厚，此翅虽出翅率不高但肉多，而出翅率高的价格很贵，如天九翅、沙虎翅等价格不菲，天九翅鲁菜管叫劈刀翅（过不了多久，可能国家就会禁售此类食材）。
2、“佛跳墙”里面的用料没有统一规定，通常都以海产类和山珍类各占一半。海产类如；鱼翅、鲍鱼、乌参、瑶柱等为主，山珍类早已不用了，一般都用鸡肉、牛蹄筋等代替，通常使用如；牛蹄筋、熟鸡肉、鹌鹑蛋（或鸽蛋）、香菇（羊肚菌）、冬笋、猪前肘等。
3、此菜，过去是使用酒坛加绍酒来焖制的，一坛有十几斤，供十几位同享，现在都用专用的小罐来制作。制作此菜一定要用绍兴的花雕酒或加饭酒才行，“佛跳墙“本身就是一道传统的含有酒香的菜肴。
7、香菇烧鲍鱼
鲍鱼(10只)、香菇(10朵)、西兰花(半个)、葱姜蒜(适量)、盐(适量)、生抽(2勺)、蚝油(1勺)、胡椒粉(一小勺)、料酒(一勺)、水淀粉(适量)
做法：
1、将鲍鱼肉从壳中挖出，去掉内脏。
2、将鲍鱼表面切花刀，加入胡椒粉和料酒腌制20分钟。
3、西兰花用盐水浸泡后洗净掰成小朵。
4、香菇洗净切块。
5、锅内烧开水，将香菇焯水。
6、西兰花放入锅中焯水。（可在水中放一点盐，可以让西兰花保持颜色翠绿）
7、将焯好的西兰花过凉开水。
8、将西兰花在盘中围成一圈。
9、锅内烧开水，将鲍鱼放入锅中焯烫几秒，卷曲后捞出。
10、葱姜蒜切末。
11、锅内放油烧至6成热，放入葱姜蒜爆香。
12、放入香菇翻炒几下。
13、倒入鲍鱼翻炒均匀。
14、加入适量开水，没过鲍鱼即可。
15、加入生抽、蚝油翻炒均匀。
16、继续烧至鲍鱼熟，加入适量盐调味。
17、加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠后装盘，放在西兰花中间。
8、蒜蓉粉丝蒸鲍鱼
原料：
鲍鱼(4只)、粉丝(1/2小把)、大蒜(5-6瓣)、蒸鱼豉油(1.5大勺)、香葱末(适量)、红椒末(适量)
做法：
1、粉丝剪短，放温水里泡软。
2、鲍鱼冲洗干净，再用小牙刷把壳刷干净。
3、用小刀挖出鲍鱼肉。
4、剔除内脏，把鲍鱼肉冲洗干净。
5、在鲍鱼表面竖着切几刀，不要切断。
6、然后再把鲍鱼肉横过来切几刀，同样也不要切断，此时鲍鱼表面呈小颗粒状
7、把泡好的粉丝放在鲍鱼壳里。
8、粉丝上放鲍鱼肉。
9、大蒜挤成蒜泥。
10、锅里倒油烧热，放蒜泥爆香，再倒蒸鱼豉油炒匀。
11、把蒜泥均匀的浇在鲍鱼上。
12、进蒸锅，开锅后蒸5-6分钟。
13、蒸好后在在鲍鱼表面撒上香葱末、红椒末、少许蒜泥，然后浇点滚油炝出香味。
