风味冷菜10道餐馆家庭都能做，菜这样做在家也能品尝到大排档风味的美食饭菜

怎样才能做出好吃的饭菜呢，为什么外面做出来的饭菜都那么好吃，有什么秘诀吗？

水煮肉片

食材:里脊肉、豆芽、青菜、平菇(可换成任意自己喜欢的配菜)、火锅底料、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜

腌制肉片:2勺生抽，一勺料酒，适量盐和胡椒粉，一个蛋清搅拌均匀，加入一勺淀粉搅匀，一勺油锁住水分腌制15分钟

做法:

1、油热不放油，下入干辣椒、花椒炒香盛出，用刀碾成碎备用

2、油热下入葱段、姜片、蒜末、干辣椒炒出香味，加入一勺豆瓣酱炒出红油，一块火锅底料炒化，再倒入适量清水，加2勺生抽，适量盐和胡椒粉

3 、煮开后再煮10分钟，捞出香料，下入喜欢的配菜焯熟盛在盘中，下入肉片，用筷子轻轻搅动防止淀粉脱落，待肉片煮熟后捞出

4 、倒入汤水，撒上葱花、蒜末、炒好的辣椒花椒、淋入热油即发出香气，撒上香菜即可

水煮肉片就做好啦!这个做法真的巨巨巨好吃!!赶紧做起来吧~

吮指小龙虾

食材：小龙虾，黄瓜

做法:

1、小龙虾刷洗干净，剪掉头，扯掉虾线，浅过一下油，变色后捞出，油不用很多哈~

2 、锅里留点油，放多点蒜蓉，姜片、小米辣和半块重口一点的火锅底料，一勺豆瓣酱(如果火锅底料是没有香料的那种就再加几片香叶、干辣椒)，加一勺蚝油，一勺生抽，半勺老抽、一点鸡粉，炒到颜色混合就倒入小龙虾

3、倒入一点啤酒半没过小龙虾，然后盖上锅盖焖三分钟，放入黄瓜条，翻拌一下，撒上葱花香菜就可以出锅啦!

超级香的!和在大排档吃的没啥区别!想吃多少吃多少。

蒜苔肉沫

食材：蒜薹，肉沫 ，小米辣适量

做法：

1、蒜薹切成小粒 猪肉切成末小米辣切圈

2 、热油炒香肉沫后加入1勺料酒2勺生抽1勺老抽1勺蚝油 葱姜蒜炒匀，加入一勺白糖

3 、下入蒜薹粒炒3分钟左右下入小米辣椒圈，再加入1勺盐调味就好啦！！

是超快手的家常菜哦

葱烧黄鱼

食材：黄鱼，葱，姜蒜，干辣椒

做法：

1 、想要鱼肉不腥，除了提前清洗内脏内膜外，还要抹少许盐姜片和葱段料酒，腌制半个小时

2 、腌制结束，去掉葱姜，纸巾擦一下鱼身，确保不再有汁水，鱼身扑上淀粉，让鱼保持干燥，这么做是让鱼不破相的关键一步

3 、热锅冷油，四周撒一些盐，油量稍微多一点，加热到五成油温下鱼，放好就不要动了，煎硬定型，可以晃动一下，让其鱼头鱼尾都煎到，觉得一面煎好了，就小心翻面煎继续煎

4、热油爆香葱段姜蒜，下入煎好的鱼，倒入酱汁，加水没过鱼身，中火炖煮入味

5、 煮开后调小火，锅铲时不时舀汤汁浇在鱼身上，就不用担心翻面鱼肉散掉了，鱼的两面成熟度一样，味道也均匀

6、最后大火收汁浓稠即可出锅~

这样做鱼肉和鱼皮浸满汤汁，鱼肉鲜嫩入味~带点甜，比红烧鱼还好吃!

酸辣鸡胗

食材：鸡胗，蒜苔，泡椒，小米椒，姜蒜

做法：

1、鸡胗切小块冷水下锅，加料酒姜片煮至变色捞起，冲冷水

2、热锅冷油，倒入蒜末，小米椒，泡椒一起爆香，倒入蒜苔翻炒

3、倒入鸡胗加适量生抽，蚝油，盐，一点点老抽，陈醋，翻炒均匀即可出锅

酸辣开胃，不要太好吃了！！