玛德琳蛋糕做法与配方：如何做出完美的玛德琳蛋糕

初识玛德琳蛋糕，是在法国作家普鲁斯特《追忆似水年华》这本书里。“我已掰了一块玛德莱娜放进茶水准备泡软后食用。带着点心渣的那一勺茶碰到我的上腭，顿时使我混身一震，我注意到我身上发生了非同小可的变化。一种舒坦的快感传遍全身，我感到超尘脱俗，却不知出自何因。”当时阅读的时候，还不知道玛德琳是一种小蛋糕，只是惊讶到底是什么食物，能够有如此大的魔力？接触烘焙以后，才渐渐知道，原来普鲁斯特笔下扇贝状的性感小蛋糕，就是玛德琳蛋糕啊。

玛德琳蛋糕，形似贝壳，所以又叫贝壳蛋糕。相传是在1730年，由一位法国美食家的女仆所发明，深得美食家的喜爱，就以女仆的名字madeleines命名，这就是玛德琳蛋糕的由来。近200年后，普鲁斯特因为在其巨著《追忆似水年华》中写道了对贝壳蛋糕的味觉回忆，使玛德琳蛋糕成为了家喻户晓的小甜点。

如今再次读到普鲁斯特对玛德琳蛋糕的描写，能够更加深刻的理解作者的感受了。今天我就要来跟大家分享一款稍有新意的玛德琳蛋糕，在传统的玛德琳蛋糕的基础上，给蛋糕加入了内涵，一颗拥有相似形状的杏仁，使得蛋糕的口感和风味更佳。文末也写详细说明了如何成功地做好玛德琳蛋糕，请大家仔细阅读哦~

【用料】：低筋面粉100g，糖粉100g，柠檬皮屑适量，泡打粉3g，鸡蛋2个，黄油100g，杏仁18个

【工具】：刮刀，蛋抽，裱花袋

第一步：准备工作。先把所有材料称量好。黄油提前隔水融化，或者用微波炉转一下。柠檬用盐搓去表面蜡，洗净，取皮屑。（tips：柠檬皮屑可以用磨泥器擦，但是注意不要擦到白色部分。）

第二步：2个鸡蛋打入盆中，加入糖粉和柠檬皮屑，充分搅拌至糖粉融化。（tips：柠檬在这里的作用是去蛋腥味和增加一股柠檬香）

第三步：低筋面粉和泡打粉混合，一起筛入鸡蛋液中，继续用蛋抽搅拌均匀。（tips：泡打粉是蛋糕膨胀的关键，不可以省略。粉类一定要过筛，这是蛋糕细腻的关键。）

第四步：加入融化的黄油，继续搅拌至面糊光滑。（tips：加入的黄油温度不能太高，否则蛋液会凝固。可以用手感受下温度，跟手温差不多即可。）

第五步：做好的面糊盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少1个小时冷藏后的面糊，看起来会相对浓稠硬朗一些。（tips：玛德琳面糊做好后，一定要放入冷藏至少一个小时，这样玛德琳的膨胀效果才会更好，口感也会更湿润一些。）

第六步：冷藏好的面糊取出，装入裱花袋，先挤至模具5分满的样子，然后放入一颗杏仁，再挤至模具8分满即可。（tips：模具一定要抹一层油，否则会很难脱模。裱花袋不要装太满，否则挤的时候会溢出来。）

我的烤盘是12个的，但是面糊可以做18左右的小蛋糕，剩下的面糊等这盘烤好了再继续。

第七步：烤箱180度，烤13分钟左右即可。小蛋糕长出了高高的肚子，边缘有些焦黄的状态，玛德琳就烤好啦。

成品：一只只金黄的小贝壳出炉，刚出炉玛德琳外脆内软，放上一两天更是松软香甜，唇齿留香，配上一杯黑咖啡或者红茶，便是最好的下午茶啦！

加入了杏仁的玛德琳，一口咬下去就是惊喜！

1.玛德琳蛋糕和一般的黄油蛋糕有什么不同？

——玛德琳蛋糕和其他蛋糕不同的地方在于，黄油无需软化打发，只需要直接融化成液体，再和鸡蛋白糖面粉融合均匀即可，所以做起来是非常简单快手的。

2.玛德琳的小肚子是如何产生的？

——首先玛德琳的膨胀，主要是泡打粉起的作用。所以要保证鼓鼓的小肚子，一定要保证泡打粉是有效的。其次，高温烘烤可以让蛋糕膨胀效果更好。在高温条件下，面糊受热非常快，模具的形状使得蛋糕底部和侧面最先受热凝固，此时中心的地方还是湿润状态，面糊中水分蒸发产生的水蒸气和泡打粉产生的二氧化碳就会往中间聚集，使得蛋糕中间高高鼓起。

1.使用有效的泡打粉。有很多朋友可能认为泡打粉是添加剂，不想使用。但是我们做这款蛋糕的成功关键就是要利用泡打粉释放出气体来达到膨胀的效果，不可省略。另外，选用无铝泡打粉，是对人体没有伤害的。

2.面糊要冷藏静置。冷藏静置能够让淀粉充分吸收水分，水解后能够使面糊变得粘稠和细腻，烤出来的口感就会更好。另外吸收了足够多的水分，受热后产生的水蒸气多，面糊膨胀效果也会更好。

3.模具一定要刷油抹粉。玛德琳蛋糕非常容易沾模具，即使是不沾模具，也建议要刷一层油或者抹一层粉，否则你可能就得不到光滑完美的蛋糕表面了。

4.烤箱要充分预热，烘烤的温度和时间灵活调整。预热充分，才能使蛋糕膨胀效果更好。然后这款小蛋糕非常容易烤过头！千万不要等到小肚子上色了才拿出来，这个时候下面已经糊了。只要看到边缘那一圈有点焦黄色了，就立刻拿出来，就能保证贝壳表面颜色刚刚好。

包装一下，就是很好的小礼物

这款玛德琳蛋糕，在传统的玛德琳基础上，加入了杏仁，增添的玛德琳的口感和食用的惊喜感，操作方法和难度上面并没有多大变化。杏仁玛德琳蛋糕，在传统的基础上创造一点新意，既没有违背对传统食物的尊重，又没有丢失我们现代人的创造力，我觉得这就是好的创新。文学的影响力是巨大的，如果没有法国作家普鲁斯特的《追忆似水年华》，玛德琳蛋糕恐怕就不会这么有名了吧。

以上就是今天的分享了，愿大家好胃口好心情！关于我的菜谱有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。另外，如果我的文章对您有帮助，也请您关注，点赞，收藏，转发，谢谢您的支持！