小姜最好吃的做法：夏日食记，酸藠头

不知道大家有没有喜欢吃酸藠头的，在湖南的乡下，藠头的吃法多种多样，去年种的那些教头还没到天热就被吃完了，最近有点馋那个味道。村里太奶奶的地里面还有，她说随时可以来挖，但没说可以挖多少，今天姑且弄一栏回去。腌好的酸藠头就一人一半。不过好像年纪大了，就不太喜欢吃酸的，据说是为了保护为数不多的牙齿。

所以这一篮子藠头算互相借的，到时帮着太奶奶砍砍甘蔗，收收玉米什么的。近几个月，土地干的厉害，要费心力才能把锄头挖进去。听奶奶的说，如果重阳再不下雨，那之后就不会有雨了，希望这是个不太靠谱的经验之谈。

否则冬天的锅里就少了许多味道，没有雨，各种蔬菜都种不下去。人尚且可以吃荤腥，牲畜不能；太爷爷家的猪不得饿。瘦了五花肉变成纯瘦肉，那做出来的腊肉都是硬邦邦的，放嘴里一嚼就往牙缝里钻。

如此一想，这个冬天就似乎不太美妙了。老人常说，藠头是个贱东西，随便往土里一扔，他都能存活，可不是吗？其他蔬菜都干楛了，它还是白白胖胖的。这个季节正适合用来腌一坛酸辣椒头，清洗干净，去掉叶和根须，在剥去外面一层老的皮层，晾干水分，红辣椒切碎，加适量盐和冰糖调味，拌均匀，装进干净无水的坛子。阴凉处放置半个月左右,就可以尽情享用了。