肉包子怎么和面蒸得松软好吃?快过年了,教你蒸肉包和面发面有技巧
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包子是最常见、最普通的早餐了吧!早上起来来一个热乎乎的包子,配上一碗豆浆,元气满满的一天就这样开启了。与其在外面排队买包子,不如自己做来得干净美味。今天小易就来分享肉包不一样的做法,喜欢吃包子的朋友看过来。
所需食材:
猪肉、食用油、葱、生姜、腐乳汁、白糖、盐、生抽、白酒、普通面粉500克、35度温水255克、酵母5.5克、泡打粉2.5克、猪油
制作步骤:
第一步:猪肉清洗干净后把肥肉和瘦肉分开,然后分别切成细丁备用。
第二步:把锅烧热加入足量食用油,再把葱姜末下入锅中小火熬香;接着把肥肉下入锅中,充分煸炒,炒出里面的肥油;然后把瘦肉丁加到锅中拌匀,并加两勺腐乳汁和少许白糖、盐、生抽、白酒、老抽调味上色;充分炒匀后腌制一个晚上。
第三步:碗中加入255克35度的温水,再加入5.5克酵母和5克白糖促进酵母发酵,充分搅匀化开。
第四步:和面。大碗里准备500克普通面粉,再加入2.5克泡打粉,充分拌匀;接着用酵母水和面,和成絮状再下手揉面;然后把面团移到案板上充分揉匀;接着把面团铺开,加入10克猪油充分搓揉均匀,揉至面团光滑细腻的状态,并放入碗中醒发至两倍大(我是把面团放到温水中醒发了70分钟)。
第五步:取出醒发好的面团充分揉匀排气,接着在面团中间抠一个洞,再把面团搓成条、揪剂子;然后把剂子按扁,擀成中间厚边缘薄的皮子;最后在皮子上放上馅儿,边捏边往上提拉,捏出褶子。包子都包好后,放到打湿的笼布上二次醒发,醒发至用手指按压皮子能够缓慢回弹即可。
第六步:把蒸笼放到锅上,上气计时蒸16分钟,再焖3分钟即可开盖,白白胖胖的肉包子就做好了。
制作关键点:
温度低的时候面团醒发时间比较长,尽量把面团放到温暖的地方醒发。
这样做出来的肉包子蓬松又暄软,一点儿也不塌陷。馅儿口感丰富味道好,有了腐乳的点缀,色香味俱全。你也可以试试肉包子这样的做法呢。
本期肉包子的视频制作全过程,大家可以参考厨易2021年01月11日的视频制作,我们下期见。
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