首个自制烧鸭粉，这才是我心目中无比美味的糟鸡粉干

人气：243 ℃/2024-02-23 07:33:00

糟鸡粉干

独食记我写过闽侯甘蔗的糟鸡粉干，很多福州朋友看了文章都追寻过去，都说好吃，其实在我心里，隐隐觉得那糟鸡粉干并不是我想吃的那种，虽然味道真心很不错。甘蔗的糟鸡粉干严格意义上应该是煮粉干加糟鸡，我认真看了，煮粉干过程几乎跟糟鸡没啥关系，就是起锅时候加点糟鸡，所以粉干里糟的味道并不明显。我曾经去过白沙乡下吃糟鸡粉干，那糟味香浓的，我可以称它三碗不过岗，所以我一直想找一碗真正的糟煮的糟鸡粉干。

糟煮不容易，自己试过后才知道，超市买回来糟要再加工，要研磨要加老酒等调味，糟不够好或者经验不足，那糟一煮就酸了苦了，没法吃，所以看起来容易吃起来简单的东西往往并不容易。

可可大排档

分享一家小店的糟鸡粉干，这个糟鸡粉干深得我心，店名叫“可可大排档”，位于岳峰南路和鼎屿二路的交叉口，和源居对面。

照片一看就是晚上，这家只有晚上五点后才营业，营业到凌晨两点，中午没有，不要走冤枉路。鼎屿二路是单行道，要从二环路进来，建议就走岳峰南路，路边晚上皆可停车，至少我看到的士都这么停，他们最精通哪里是否可以停车。如果你在岳峰南路上看到陕西专业修脚的红招牌，那就代表到了，在修脚店隔壁。

小店很干净，灯光亮堂，做的是晚餐宵夜生意。

糟鸡粉干

先上糟鸡粉干，看这汤色就喜欢，我老实交待，特意要求师傅我这碗糟多一点，所以看起来特别红，这样吃起来才过瘾。你要问这个会不会吃完酒驾，我觉得除非你把红糟一团团塞到嘴里吃掉，这样的汤是不可能造成酒驾的，再说糟加热后酒精都挥发差不多，就剩下糟味了。

你们吃的应该是这样的。

师傅是闽清人，十几岁开始学徒到今天快二十年，闽清师傅做糟我想福州肯定第一，所以这碗糟鸡粉干真的一流。汤鲜，绝对不是味精调的味道，糟香，丝毫不酸不苦，每一次都会剩下粉干，但汤一定会都喝光的。

茶口粉干买的比别人贵一点，所以质量也更好，打包回家第二天再热，丝毫不会发酸膨胀。

糟鸡更是美味，老母鸡，有嚼头，不会吃起来烂唧唧。

很过分，这家用的是虎皮蛋，不是煎蛋，我看到虎皮蛋眼睛就挪不动了，非要两粒不可，要不是早上已经吃了鸡蛋，三粒四粒我都想试试。

卤味

糟鸡粉干这家做的确实好，这才是严格意义上的糟鸡煮粉干。

卤味是杀手，看起来很干净，总得要来试试，否则单吃粉干觉得不过瘾。

牛肚鸡翅罗汉肉，师傅切完回锅，福州口味带甜，那碟蒜头酱更是甜上加甜，都已经做出吃宵夜这么不健康的事，也就不在乎再多加一点，减肥的事明天再说。

鲜捞小炒

我已经吃了三次，给了很多意见，店里有小炒，很实惠，适合三五朋友宵夜喝酒，但我并不认真看。

我就看这个柜子，食材质量绝对ok，这个炒一个，那个拌一个，哪个顺眼我点哪个，单个也可以组合也随意，反正来这样的小店都是好朋友，不会讲究太多的。

黄蚬子质量好，姜葱炒或者糟炒，鉴于已经糟鸡粉干，那就姜葱炒，蚬肉嫩，火候对，这种小菜便宜且下酒，嘴巴不停啤酒不断。

拌个猪腰猪肝肥肠，嫩度可以，关键食材够新鲜才有这效果，福州人的口味，虾油老酒味，我觉得作为宵夜菜，完全合格。

随便点个天梯鸭胗猪肝肥肠合炒，让师傅加点辣，这道菜是既好看也好吃，不在菜单，来大排档要的就是随心所欲。

强烈推荐炒小肠，人人吃了都说好，喝酒必点。店里师傅每天猪头骨熬高汤，所以夹骨肉不要错过，建议就拌最好吃，蛏抱蛋也很好吃。

来的都是附近居民和老板朋友，如果你觉得这个老板有点面熟，那代表你一定吃过他的包子。可可大排档就是老板给自己的朋友们一个喝两杯的小店，除了糟鸡粉干是特色，其他也谈不上非常特别，晚上下班后和三五朋友来这，搞几个小炒，喝点青岛原浆（该店有正宗的青岛原装袋装啤酒），吹个牛八个卦，这一天就这么过去了。人均几十足矣。