上海生煎有没有汤汁，上海人对生煎有多爱一周订单超10万元
生煎是生活在这个城市里人的真爱，烧烤和炒菜可以一直换，但生煎永远在外卖单品中位列前十。据某外卖平台发布的数据，在最近一周（3月25日至31日）上海共消费了10.6万生煎订单，相比复工首周的3.6万单，增加了近3倍，其中有4个生煎订单的单笔金额超过了1000元，而近期像小杨生煎、大壶春等知名生煎店家的堂吃，也迎来了久违的人气。
“生煎，还是堂吃味道好”
“这里有一份你的XX订单。”
自复工以来，从11点开始，在四川中路的大壶春总店，外卖订单的声音总是此起彼伏，而从上周开始，店堂里则越来越多地出现了顾客们的现场点单。
在附近久事商务大厦中一家公司工作的王小姐是大壶春的常客，从上周开始，她又恢复了和小姐妹每周两次到大壶春堂吃的惯例，“刚复工的时候，我们主要是带饭，后来随着疫情逐渐缓解，我们开始叫外卖，现在每周都会到大壶春的店里来吃。生煎，还是堂吃味道好。”王小姐说，“与疫情前相比，外地游客明显减少了。以前这里也算是网红店了，因为苹果CEO库克来吃过，所以许多游客都会过来，但是现在基本上都是老客人比较多。”
苹果CEO库克曾来吃过大壶春
除了大壶春之外，小杨生煎也是申城生煎的一块“招牌”。在经历了2月份前所未有的惨淡经营之后，小杨生煎也逐渐恢复了过来。在愚园路的一家小杨生煎店里，昨天12点的时候，基本上90%的台子已经坐满了顾客，李先生刚陪妻子在旁边长宁区妇幼保健院做好产检，两个人点了两份生煎双拼和两碗牛肉汤。“我和老婆在旁边的商务楼上班，结婚之前就非常喜欢到这里来吃生煎，疫情发生后，这也是我们第一次来这里。”李先生对于这里的人气还是有些意外，“没想到已经有这么多人选择堂吃了，虽然相比疫情前的人气还是少了许多，但是我觉得已经是相当不错了。”
折射复工复产复市冷暖
据李先生的观察，来这里的孩子明显少了。“因为这里旁边就是2号线地铁站，所以过去一到中午，基本上会有五、六位家长带着各自的孩子来到这里，但现在基本上看不到小朋友了。”
正在愚园路店巡视的小杨生煎总经理陈延昊，也注意到了这个现象，“因而疫情的原因，现在到我们店里的孩子明显减少，特别是在一些大型购物中心的小杨生煎店里，因为亲子项目和儿童培训都没有恢复，因而原本以家庭为单位的消费群体，现在基本上就不太会到我们这里消费了。”
陈延昊这段时间经常做的事情，就是通过与顾客聊天，看看他们在疫情之后消费习惯的改变，“在我们目前的256家连锁店中，95%的店已经恢复常营业。从近期巡店的情况来看，来到我们这里消费的还是以打包带走和外卖为主，大家的消费金额平均在23元，变化并不大。”
推出新品惠及更多顾客
陈延昊从手机调出了这两天的销售报表。“4月开头的趋势还是相当不错的。刚刚过去的3月，我们的销售已经恢复到了去年同期的50%，我们希望这个月能够恢复到60%。” 陈延昊说，“我们将从4月8日开始，在每个工作日都会推出优惠生煎套餐，价格将定位在15元至20元之间，更加适合目前的消费趋势。”
对于大壶春副总经理马骏来说，这段时间也天天盯着销售情况。“过去的3月份，相比2月份的销售增长了60%，但同比去年3月降幅则达到了35%。因而我们在4月份还要不断地调整销售结构，未来可能会推出优惠套餐。同时，我们也在尝试能否推出生煎的半成品，让顾客带回去自己煎。”
新民眼工作室 方翔
编辑 | 顾莹颖 唐梦葭
