怎样做软烂入味的牛腩 牛腩还可以这么做黑啤炖牛腩

谈到牛，大多数人对牛肉的喜爱程度远超于猪肉，而在牛肉的食用中，较为出名的则是牛腩。说起牛腩，大多数人首先想到的是咖喱牛腩，用咖喱来焖至牛腩，咸鲜爽嫩的口感可谓一流，除了咖喱牛腩外，牛腩的最佳搭配还有萝卜，而萝卜牛腩在日常中比较常见，无论是萝卜牛腩抑或是萝卜牛杂，萝卜的爽口与牛腩的松软形成强烈对比，更突出牛腩的味道。在牛腩的众多做法中，有一样做法看上去像是黑暗料理，但口感上却异常特别，这便是在西餐中常见的牛腩的做法——黑啤炖牛腩。

黑啤炖牛腩较国人而言，更受外国人欢迎，一度甚至位列比利时经典美食榜首，事实上，黑啤炖牛腩的口感与红烧牛腩比较像，焖制久后，牛腩充满了浓郁的麦芽香味，而这道菜的烹制较为健康，所以口感上也不似别的西餐那样油腻。而在营养层面上看，牛腩富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后或病后调养的人特别适宜，同时，牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。牛腩用黑啤小火慢炖一个多小时以上，出锅前炸上一盘薯条，用牛肉汤蘸着吃，好吃又营养。

黑啤炖牛腩的做法源自国外，所以要做一道正宗的黑啤炖牛腩，也得先把一些在国内比较少见的食材准备好。要论西餐的精髓，无外乎酱汁的搭配，所以在做道菜时，得先把这几样名字很好听的食材准备好，分别是百里香、迷迭香、巴西利，同时还需准备一些洋葱、菜油还有红酒，这些材料用于对牛腩肉的腌制上，把牛腩肉切成方块后再进行腌制，味道才更容易渗入牛腩中，使牛腩在食用口感上更加丰富。除此外，还需准备胡萝卜、白萝卜，毕竟萝卜可是牛腩菜系中的金牌绿叶，不可缺少。

在油的选择上，一般选用培根熬制的油，但在家庭做法中，若要健康饮食的基础上，可使用橄榄油代替。再准备些面粉、大蒜、芹菜杆、大葱白，还有主角之一黑啤酒便可算是万事俱备只欠东风了。而其中需要注意的是，大葱白并不是国内常见的大葱，而是有点像大蒜的巨型版的大葱。

而在黑啤炖牛腩中，最重要的还是牛腩的选取。在选取牛腩时，需明白牛腩什么。牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。若依部位来分，牛身上许多地方的肉其实都可以叫做牛腩，在国外，主要以切成条状的牛肋条为主，而进口牛腩则是取自肋骨间的去骨条状肉，这部分的肉中，瘦肉较多、脂肪较少、筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也是牛腩，是上等的红烧部位。而在选取中，虽然牛腱可以算是牛腩的一种，但其筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，不适合炖汤，更不适合红烧。

准备好食材后，便开始动手了。首先把面粉放入小碗里，加入海盐和黑胡椒，再把腌制好的牛腩块放进去沾满面粉，然后放进锅里煎至牛腩上色后盛出，此时不要把牛腩煮熟，稍微上色即可，否则在之后的步骤中容易把牛腩肉炖老，口感则不佳了。接着便是在锅中加入切好的胡萝卜、洋葱、芹菜和蒜，翻炒，再倒入一点黑啤酒，刮锅底以防粘锅，同时让啤酒渗入辅料中，再倒入番茄膏，翻炒使颜色混匀便可。

随后，把牛腩放入锅中，再倒入黑啤酒，再加些百里香、月桂草，此处应当划重点，百里香、月桂草在这里是充当香料的作用，且是精髓。接着倒入牛肉高汤，旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，慢慢熬制，若是不用牛肉高汤炖制，则可选择用热水，且水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。但切记，不可使用冷水。因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。在烧煮过程，盐不着急放，待最后炖到液体变稠时再进行调味，再加几根百里香便可直接上桌，此时配面包或者土豆泥，真是别有一番滋味在心头。