饭店里那个玉米烙怎么做的？饭店的玉米烙是怎么做的

大家好，我是水寒子，玉米烙，就是将玉米粒粘成饼状，油炸一下，撒点白糖，一个香酥可口的人气小吃就好了，食材如此简单，步骤也如此简单，做出来的口感甜甜脆脆，当早餐或小吃都是不错的选择。

玉米烙刚出锅时，犹如黄金，奶香味儿十足，诱人得很！一口咬下去金黄酥脆，满口留香！最关键是只要一口平底锅，10分钟就能搞定。

唯一的难度就是玉米粒一下过就会散，成不了饼型，其实不难只要下锅前多做1步，保证出锅的黄金玉米烙松脆可口不松散。

【黄金玉米烙】

食材

新鲜玉米2根（大概300克），干淀粉30克，糯米粉10克，白糖，油（量多）。

步骤

1.2根玉米煮熟，用刀将玉米粒切下来，部分玉米粒分离一下，保证粒粒分明，玉米粒用水冲洗几遍，沥干水分，筛网滤干即可，不用太干得保留一点湿度，（这里也可直接买现成的玉米粒，但新鲜口感更好）

2.将干淀粉和糯米粉混匀，倒进玉米粒里抓匀，要保证全部沾满每个玉米粒。（这一步是玉米烙不松散的关键1）

3.烧一锅油（油量要能没过所有玉米粒），烧热至快冒烟那种状态，倒出来一部分油，锅里留适量的油（煎玉米的量即可）。

4.将裹好粉的玉米粒倒进锅里，用锅铲压平整，小火煎三四分钟，这个过程千万不要立马晃动锅（这一步是玉米烙不松散的关键2，这是玉米粘连的过程），等时间差不多了，轻轻晃一下锅，看看粘连住了就是一整块成型了。

5.这时，将刚才倒出来的油全部倒进去，油量必须没过玉米粒，调成中火炸，炸三四分钟。

这个过程要时刻观察锅里油炸的情况（锅侧一下就可以看到玉米粒油炸的情况）

6.炸好出锅，先用铲子压住玉米，将油倒出去，再将玉米烙放置厨房纸上吸油，最后撒一点白砂糖，稍凉切块就开吃。

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