怎样做出有锅巴的煲仔饭:有锅巴的煲仔饭才是完美的
我花9块9买的小砂锅,这天儿冷之后,使用率还蛮高,在家各种煲,昨晚又做了煲仔饭,那话不多说,鲜嫩多汁的香菇滑鸡煲仔饭,走起!
所需食材:大米,鸡腿肉(我已经给它去骨切小块了),香菇,鸡蛋,葱姜蒜,上海青。
调味:生抽,老抽,蚝油,淀粉,白糖,(香油)。
注:大米请提前清洗干净用清水浸泡半小时左右(米粒变白就可以了)。
鸡腿肉(我用了2个鸡腿)加姜蒜末,葱段,2勺生抽,1勺蚝油,半勺老抽,1/3勺白糖,半勺淀粉,抓匀腌制15分钟;
香菇洗净切小块。
注:我没有放料酒;勺就是家里喝汤的那种勺。
锅里热油,油热下鸡腿肉和香菇,炒至半熟备用。
注:鸡肉炒一炒好熟些,以前第一次做的时候,我就铺的生肉,结果饭都糊底了,鸡肉还是半熟的。
这张图是“三合一”了:
①将砂锅先倒适量油,转匀(整个底部和部分边缘);
②倒入浸泡好的大米,加清水,我只加了1厘米,出来口感合适;当然,米不同,它吸水性也是不同的哈。
③再滴点儿食用油,上灶,开大火,烧开;加不加盖无所谓。
煮至这种起密集泡泡,部分米饭已经露出来,整体只带了薄薄一层水的时候,改小火。
迅速铺上鸡肉和香菇,并沿着锅边淋一圈食用油,加盖,继续保持小火焖煮,这个过程你会发现锅盖出气孔的白烟变大,冲得老高了;揭开锅盖看的话,锅边还有不少水分噗噗地响。
注:淋油沿着锅边淋,这样才流得到底部。另:如果你跟我一样动作比较慢,就把火先暂时关掉再铺鸡肉和香菇,不然米饭的水分很快就会收干的。
等到出气孔的白烟(出气量)慢慢开始变小,揭开锅盖看,锅边的水分没有了,听一听,已经不是噗噗的水声,而是底部滋滋的油声;这时敲一个鸡蛋进去,盖上锅盖,继续焖煮至白烟“软绵绵的”就可以关火了(原谅我形容不来,就是白烟不浓也没那么冲,似有似无的那种)。实在拿捏不准,你就揭开锅盖用闻的吧,锅巴味道总是知道的撒~出锅巴味道就可以关火了呦!
注:具体放鸡蛋的时间,还看你喜欢什么口感的,我这全熟;不放蛋或要煎蛋,就别揭盖,管它小火焖煮至锅盖出气孔的出气量变小即可。
焖煮的过程中可以抽空把菜叶儿烫一烫。
你还可以调个汁:两勺生抽,一勺凉白开,半勺蚝油,半勺白糖,半勺香油。
喜欢的话也可以纯酱油,或是干脆不淋汁,因为其实肉汁很足的;吃着觉得不够味儿了再加呗~
揭盖,放上烫好的蔬菜,鸡蛋上撒点黑芝麻,一锅香喷喷热乎乎的香菇滑鸡煲仔饭就完成啦。
话说这天冷了,家里备一个小砂锅还是很有必要哒~
嫩滑的鸡肉,浓郁的酱汁~肉质浸入香菇中,我竟然觉得香菇比鸡肉好吃N倍。
没有锅巴的煲仔饭是没有灵魂哒!有锅巴的煲仔饭才是完美哒!瞧瞧这金黄香脆的锅巴~
还犹豫什么,热乎的香菇滑鸡煲仔饭,安排呗~
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