红烧肉的做法不放红烧料的红烧肉，不用酱油的红烧肉别具一格

人气：489 ℃/2023-12-31 18:29:08

红烧肉在我国最有名的两个典故一是主席爱吃红烧肉，成为了湘菜的标配，一直流传到今天。另外一个典故更加源远流长，话说北宋东坡先生爱吃红烧肉，有一次冒犯天威，被捕入狱，饭菜十分清淡，苦不堪言，后来被牢里仰慕他的狱卒知道，专门从外面买了上好的一大块五花肉，做成了红烧肉，给东坡先生送去。这个时候一个有趣的现象发生。在中国传统的文化传统里面，一般只有死刑犯在行刑之前，会特别地吃一顿丰盛的断头饭，然后上路。苏东坡看见突然送来这么丰盛的饭菜，还没来得及高兴就感觉心灰意冷，看着香喷喷的红烧肉，以为皇帝对他下了斩立决的命令，马上就要秋后问斩了，于是心灰意冷，最后不管三七二十一，囫囵吞枣将那盘红烧肉吃了下去，苏东坡本来就是一个心胸比较豁达的人，以为死刑不可避免，于是横下心来，索性好好品尝这道红烧肉，最后吃了之后觉得赞不绝口，后人就将这道红烧肉取名为东坡肉，当然，后来苏东坡也没有被判死刑，不过这道菜也被流传了下来，成了一道非常有名的扬州菜。

今天给大家带来的家常红烧肉做法，区别于传统的红烧肉做法，不使用酱油，味道也很不错，下面我把具体的制作方法献给大家。

具体的做法如下：

一，食材的选择：

1，猪肉选择和处理：五花肉一大块，最好是放在冰箱里面冻过的，冻之后切起来好看一些，然后用炭火烧，将好之后，放在盆子里面用水将猪皮上面的黑炭痕迹洗干净，反复清洗两三次，最好用刷子刷干净。然后开始切五花肉，五花肉切的标准就是切成麻将大小，工工整整的麻将块就可以了。

五花肉

2，配料的选择和处理：姜葱，冰糖，白酒，八角，桂皮。注意家常做法不需要放酱油，只需要姜葱就可以了，冰糖是是为了上色，白酒是为了增加香味同时去油，八角和桂皮主要是为了增加香味。

白酒

二，具体的烹煮流程：

1，处理五花肉：首先要将五花肉淖水，冷水放在锅里，然后将五花肉放进锅里，然后盖上锅盖，烧旺火15分钟，肉厚出锅，把水面漂浮的白沫用勺子舀出来。然后将五花肉舀出来，放在盆子里备用，淖水的目的主要是为了去油和去腥味。淖水完毕之后，再将五花肉爆炒。先往锅里面放一些花生油，等锅烧辣之后在将五花肉放在锅里面爆炒，注意旺火，尽量将油炒出来，如果怕油腻的话就尽量将五花肉多炒一会，这样可以将油炒出来去掉。

五花肉麻将块

2，炒糖色：将一块冰糖用到打碎成粉末。由于火候不好控制，因此我们这时候在锅里放一些水来炒糖色。然后将冰糖粉末放进锅里来回翻动，炒糖色的话，先起大泡，最后炒好之后就是起小泡，颜色由最开始的白色变成酱油色然后最终变成咖啡色，起小泡的糖水就表示炒好了。这个时候，你会闻到一股浓浓的焦糖味，然后用嘴尝一下，你会发现糖水没有什么味道，就表示糖色炒好了，不用将糖水取出来，直接放在锅里，然后将炒好的五花肉放进锅里，开始翻炒。

炒糖色

3，翻炒五花肉：接着上面将五花肉放进锅里，先翻炒几下，然后将姜葱放进锅里翻炒，这时候再将白酒放进锅里烹煮，这里我只用了2斤白酒，其实还可以多放一点白酒，不过自己做着吃就没这么多的讲究了，白酒不够水来凑合，翻炒之后将锅盖盖好，烹煮半个小时，然后揭开锅盖，将五花肉表面的姜葱捞出来，因为葱姜在高温烹煮下如果时间过长的话，会酸化影响口感，所以要去掉。然后再加点旺火，加点水，盖上锅盖，继续烹煮40分钟左右，然后起锅，你会发现五花肉已经炖烂了，而且颜色如同咖啡色，吃起来很糯。如果觉得汤汁太多，不喜欢的话，可以继续盖上锅盖再烹煮一会，继续去汁，时间到了之后，开锅再加八角和和桂皮放进去就可以了，翻炒几下，至此大功告成，家常味的红烧肉就算是完成了。