老人补钙食谱和做法：中老年人注意，虾壳骨头汤不补钙

“别丢，别丢，虾壳补钙。”儿子正准备把虾壳吐进垃圾桶，旁边的婆婆赶紧塞了回去。

张女士来信这样说。婆婆虽然快60岁了，但是却是个“网瘾少女”，每天都在家族群里和朋友圈分享“养生鸡汤”，不知道从哪儿看的，说虾壳补钙，最近总是逼着张女士的儿子吃虾和虾壳。

和张女士婆婆一样，很多人都认为虾壳能够补钙，但其实这是个误区，今天就好好跟大家好好说说补钙的问题。

有人说每100g的虾皮里，就有991mg的钙，也就是说吃半两虾皮，就可以获得247mg的钙，这样说，你是不是觉得虾皮不亏是补钙的高手。

首先，虾皮很轻，正常进食根本达不到补钙的量。其次，人无法把虾皮彻底嚼碎，虾皮中大部分的钙会随着不消化的残渣一起排出体外。最重要的是我们吃的虾皮中含有大量的盐，长期吃不但不会补钙，而且还会造成钙的流失。

除此之外，骨头汤也不能作为补钙产品。骨头中的钙是很难溶出，有人做过相关试验，将骨头放入高压锅蒸煮2个小时后，骨头汤中测出来的钙微乎其微，骨头汤乳白色的汤是来源于骨髓中大量浮出的油脂。而且并不是所有的钙都能被人体吸收，能被人体吸收的钙一般是游离钙，而骨头汤中几乎不存在游离钙，反而有大量的油脂。

虽然虾皮和骨头汤不具有补钙效果，但是生活中的这6种食物，却是“补钙”高手。

1、豆腐

豆腐的原材料是大豆，大豆中含钙丰富，其中卤水豆腐和石膏豆腐是豆制品中钙含量最丰富。在制作过程中加入的卤水和石膏，更能增加豆腐中的钙含量，据研究，每100g卤水豆腐中就有138mg的钙，每100g的石膏豆腐中有116mg的钙。

2、泥鳅

泥鳅的含钙量非常高，几乎是鲤鱼的6倍，是带鱼的10倍，所以想要补钙，泥鳅是不二选择。除此之外，泥鳅烧豆腐不但鲜美可口，还是绝对是补钙佳肴。

3、燕麦

在各种谷物当中，燕麦的含钙量最高，是大米的7.5倍。不过燕麦的补钙效果没有牛奶这些补钙食物的吸收率高，但是它的补钙效果依旧不错。

4、芝麻酱

芝麻中含有25%的蛋白质、硫氨基酸、蛋氨酸和胱氨酸等物质，其中芝麻皮还含有丰富的钙物质，是补钙非常不错的食物之一，每100g的芝麻酱中就含有1170mg的钙，但是芝麻酱的热量特别高，不能多吃。

5、榛仁

在坚果当中，榛仁的含钙量最高，几乎100g榛仁中，就含有815mg的钙。每个人一天一把榛仁，完全可以满足人体所需的钙含量。

6、芸豆

我们都知道豆制品是补钙高手，但是芸豆的钙含量更好，每100g带皮芸豆含钙达349mg，几乎是黄豆的2倍。所以平常大家可以吃些五香芸豆、话梅芸豆，不但可以解馋，还能补钙，一举两得。

从50岁开始，无论男性还是女性都开始出现缺钙的症状，除此之外更年期的女性，由于雌激素下降，会导致缺钙的情况出现，那么老年人缺钙的时候，会出现哪些症状呢？

1、腰背痛

有些老人会有腰背痛的情况，然后就渐渐地驼背，身高缩水。很多人会以为腰背痛是睡姿不好或者过于劳累，驼背和身高缩水是老年后的正常现象，其实不然，这很可能是因为缺钙了，要及时把钙补起来。

2、腿抽筋

骨头中含有的钙质多基数大，在初期缺钙的时候难以察觉，血液中的缺钙身体反而会比较敏感，身体缺钙的表现往往会是腿抽筋，这是因为缺钙导致肌肉连接的神经过于敏感，造成肌肉频繁收缩，就容易出现抽筋的现象。

3、骨质疏松

人体内缺钙到一定程度，为了维持人体正常机能，骨头中的钙质就会溶解到血液中，使得骨骼钙质流失，骨质变得脆弱，引发骨质疏松，可能轻轻一摔一碰，就造成严重的骨折，并且难以恢复。

钙是人体必需的营养元素，建议普通人尽量从日常饮食中摄入足够的钙质，摄入不足或难以吸收的再考虑补充钙剂，对于老年人而言，要定期做骨密度的检测，才能在发现骨骼流失的时候及时遏制。

参考资料：

[1]虾皮补钙好？揭秘5大被误传的营养高手.生命时报.2016-01-29

[2] 这些事不知道，钙就白补啦！.北京青年报.2021-01-04

[3]饮食养生：8类健康食品便宜易吸收 补钙效果好.人民网.2012-11-12

[4]张全启；唐西怀.中老年人群骨质缺钙的观察[J].实用医技杂志.2008-8:15(24)

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