煎饼果子应该夹油条还是薄脆呢 煎饼果子和披萨其实是俩兄弟
前几天做天津的煎饼果子,突然想起去年在朋友那吃的披萨,也像天津的煎饼果子这样先煎,然后抹酱撒料,不过不是卷起来就能吃,还要送入烤箱烘烤。
美食相同又相似,不是吗?
试试这种别样的披萨,特别是披萨饼底多孔柔韧、松酥焦香。
面团材料:面粉300克、酵母粉2克、盐2克、橄榄油10毫升
番茄酱材料:西红柿罐头200克、西红柿膏20克、洋葱50克、大蒜2瓣、橄榄油15毫升、盐、糖、黑胡椒、披萨调料
其它材料:新鲜马苏里拉奶酪125克、意大利香肠(salami)4片、芦笋2根、甜椒半个、煎披萨用的植物油30克
制作:
一、发面
1.面粉300克加2克酵母粉和2克盐拌匀,倒入180-200克的清水拌成絮状。
2.再随便揉几下成团,让面团静置15分钟,然后在面团上浇点橄榄油约10克。
3.将油全部揉入面团中,这时你看到的是比较光滑的面团,最后蒙上保鲜膜,放置在室温下慢慢地发酵,用时约4小时。
注:a.面团含水量较高,开始会很粘,静置一会,浇点油就能和成光滑面团了。
b.如果将水的量加大到近70%就是免揉面团,这时就不用下手揉了。
c.面团水量大,在高温下才可以形成大的孔洞。
4.面团像这样就发好了。
二、炒番茄酱
1.发面的时间来炒番茄酱,准备好炒酱料的材料:西红柿罐头200克、西红柿膏20克、洋葱50克、大蒜2瓣
2.将洋葱切小粒,大蒜拍一下切几刀。
3.锅热倒橄榄油约15毫升,油温热时下洋葱和大蒜。
4.炒出香味时,拔到旁边,下西红柿膏炒几下。
5.再下西红柿罐头炒几下。
6.然后加盐、糖、黑胡椒、披萨调料调味。
注:披萨调料包括披萨草oregano、罗勒 basilikum、百里香 timian、迷迭香rosmarin、墨角兰merian和黑胡椒。
7.盖上锅盖煮,一直到呈现这样浓稠状态就可以了。
三、整理、煎、烤披萨
1.将面团倒在撒有干面粉的案上,分成两份,滚圆,静置20分钟。
注:不要过分地揉,否则太有嚼劲;也可不揉,直接擀抻成饼状。
2.面团静置的时候,切好两份铺在披萨面上的材料:
新鲜马苏里拉奶酪、意大利香肠(salami)、芦笋和甜椒
3.取一份面团抻成大饼,抻的水平有限就用擀面杖擀几下,就这样不规则的就好,不要擀的太圆,这就是这种披萨的特殊之处。
4.热锅热油,下饼坯,盖锅煎烙到鼓起大量泡泡,表面没有生面时翻面。
注:油多就是煎炸,比较油腻;油少就是煎烙,两种都可以,我选择的是煎烙。
5.翻面盖锅继续煎烙。
6.感觉不满意可再翻一次面,不用盖锅盖略煎一会就可。
7.把煎的较焦黄的一面做底面,另一面先抹上番茄酱,然后放上新鲜马苏里拉奶酪、意大利香肠(salami)、芦笋和甜椒。
8.立即放入已经提前预热到270度的烤箱,约烤5分钟,直到奶酪融化。
注:如果烤箱达不到270度,就调到最高温度,相应加长点时间。
细微小语:
1.这个披萨面团含水量较大,因此在高温下可以形成大的孔洞。
2.发好的面团不要过分地揉,否则太有嚼劲;也可不揉,直接擀抻成饼状。
不要擀的太圆,有点不规则为好,这就是这种披萨的特殊之处。
3.家里锅小,又不想分太多次做,自然就变成厚底披萨,因此想吃薄底的就擀薄些。
无论厚薄,这种先煎烙(或煎炸)后烘烤的饼底都非常香,松酥焦脆。
4.披萨饼出锅后,快速地撒料,立马放进已经提前预热好的烤箱中烘烤。
5.没有新鲜的马苏里拉奶酪就用一般的好了,上面的撒料随你意。