韩国的美食拌饭篇，极具韩国特色的Rellenong，ChickenInasal

人气：180 ℃/2023-09-16 22:01:21

除了盐、酸和烟，我还制作了菲律宾人喜爱的烤鸡，带有一些辛辣的甜味。首先，我把普通的大蒜饭换成了另一种口味的泡菜饭，然后在鸡肉腌料中加入一点泥土味的甜辣椒酱。韩国风味也在酱汁中继续存在——我将另一勺韩国辣椒酱搅拌到典型的尖醋和卡拉曼西汁中。为了获得更脆的鸡皮渗出汁液，我用火焰点燃了鸡肉。这道酿鸡菜来自长滩岛附近的伊隆戈省，通常被描述为迷你马尼拉，可以单独食用，也可以搭配温热的白米饭食用。

准备食材原料：

2-4 人份量
鸡：
350 克鸡腿肉，去骨
1汤匙大蒜，切碎
1汤匙生姜，切碎
1汤匙柠檬草，切碎
1汤匙gochuchang（韩国红辣椒酱）
1½汤匙甘蔗醋
2汤匙酱油
2 克 calamansi 带皮（或约 1 汤匙），切碎
铝箔，5米
15支牙签
泡菜饭：
480 克茉莉香米或日本米饭，煮熟
125 克韩国泡菜，大致切碎
10 克韭菜，切成薄片
3汤匙芝麻油
1汤匙辣椒酱（韩国红辣椒酱）
1茶匙黑芝麻
½ 汤匙韩国辣椒片
½汤匙大蒜，切碎
盐，适量
酱汁：
3汤匙蜂蜜
2茶匙芝麻油
1汤匙辣椒酱（韩国红辣椒酱）
½ 汤匙甘蔗醋
装饰（可选）：
10 克韭菜，切成薄片
10 克胡萝卜，切丝
5克黄甜椒，切成薄片
5克红甜椒，切成薄片
5 克青椒，切成薄片
5 克苜蓿芽
5克欧芹，大致

具体制作步骤：

困难：中等的准备： 45 分钟厨师： 90 分钟清理： 15 分钟脚步： 7个步骤27 种成分

腌制鸡肉
在一个搅拌碗里，加入鸡肉的配料：大蒜、生姜、柠檬草、辣椒酱、甘蔗醋和酱油。混合均匀。
在碗里，加入鸡腿和切碎的卡拉曼西。充分混合以确保鸡肉均匀地涂上酱汁。
将鸡肉放入冰箱腌制约 30 至 45 分钟。
为了让鸡肉腌料更有活力，你可以加入一些姜丝或柠檬/酸橙皮。如果你有时间，你可以把鸡肉腌一夜，让它更入味。
你可以用米醋代替甘蔗醋。
你可以用 250 克猪里脊代替鸡腿。使用里脊肉时，将肉切成 0.5 厘米厚的薄片。用嫩肉工具捣碎切片。
准备泡菜饭在一个单独的搅拌碗中混合泡菜、韩国辣椒片、辣椒酱、韭菜和大蒜。混合均匀。搅拌均匀后，将混合好的材料倒在米饭上。混合均匀。在米饭中加入芝麻油和黑芝麻。充分混合混合并放在一边。
准备酱汁
在一个搅拌碗中，加入酱汁的配料：蜂蜜、芝麻油、辣椒酱、甘蔗醋。
用打蛋器混合，直到成分充分混合。
把酱汁放在一边待会儿。
塞进鸡肉当你把鸡肉塞进去的时候，把烤箱预热到350摄氏度。将鸡肉从冰箱中取出，沥干水分，去除多余的腌料和香草。将鸡肉放在干净的平面上，例如砧板。舀出 125 克泡菜饭，放在去骨鸡腿中央。将鸡腿慢慢卷成圆柱状。用牙签封住边缘和两端，防止米饭溢出。
准备装饰物（可选）
将韭菜和甜椒切成薄片。
将苜蓿芽洗净沥干。
将欧芹大致切碎。
将切片和切碎的装饰物浸泡在冰水中，这会使它们卷曲。
将它们放在冰水中，直到它们准备好用作鸡肉上的装饰物，因为这样可以确保它们的新鲜度。
烤鸡将酿鸡放入耐热托盘或烤盘中。将盘子放入烤箱烘烤约 30 至 45 分钟，或直到肉完全煮熟（当它变成白色和不透明时）。从烤箱中取出鸡肉。使用喷灯，小心地将鸡皮点燃至金黄色，持续约 5 秒。这使得鸡皮特别脆。让它冷却。如果你没有喷灯，你可以跳过用火焰点燃鸡皮的步骤。