潮汕卤鹅正宗做法吃法：潮汕人饭桌必不可少的美食

文/撩食妹

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说到鹅肉，大家也许不陌生。但是要是问你鹅肉的制作方法，鹅肉身体哪个部位最可口，也许你说不出。

今天就让撩师妹带大家一起去认识潮汕地区饭桌上必不可少的一道菜肴吧。

卤鹅，不仅仅是潮汕人桌上的菜肴，还是每逢重大的祭拜节日，供奉祖先和神灵的祭拜品。

如果在重要节假日，你来潮汕人家里，如果没有看到一盘鹅肉，你会觉得自己是不是走错地方了。

所以，卤鹅对于潮汕人每家每户是必不可少的。

鹅的烹制方法在每个地方都是不同。

广州喜欢烧制成烧鹅，闽南、海丰、陆丰等地区则喜欢用"清煮"制鹅肉。

而潮汕地区，则比较喜欢用传统的方法卤制鹅肉。

鹅的品种有很多，但最具有代表性的是狮头鹅，堪称上鹅中之王。

狮头鹅是中国农村培育出的最大优良品种鹅，也是世界上的大型鹅之一。

因为这种鹅体型硕大、肌肉丰厚而且肉质优良，又因头部长有肉瘤、形似狮头，所以就被命名为“狮头鹅”。

广东省饶平县养殖狮头鹅的经验在历史是非常悠久，一只狮头鹅的重量重达30多40斤。

养殖户们，会自己养鹅。

要么养殖户们会把鹅直接卖给鹅肉制作加工厂，要么养殖户们自己通过选长得结实的鹅，进行宰杀，制作鹅肉。

鹅的制作方法也是很讲究的。

首先，他们会把鹅身上的毛发拨掉，用刀在鹅的腹部切一个小口，取出内脏，洗净晾干。

再用盐把鹅身内外抹一遍，用筷子在腹腔内挺一段，然后把川椒粒炒香，桂皮、八角、甘草、丁香放在纱布里包成球状，放进卤水盆，加入酱油、黄糖、,南姜、香芒、白酒，然后再加入清水，将大蒜、南姜放入鹅腹内，反复在锅里煮着，把鹅身进行多次的翻身，中间再把卤鹅吊起来离汤后再放下，来来回回反复几次，使鹅入味，然后捞起放凉待用。

千万不要小看卤鹅的配方，他们可是大有学问的。

一些商户会在几种调料的基础上加一些不一样的调料，就因为调料不同，酱料也不同，这就是为什么市面上一些卤鹅的商家，特别好吃，生意特别好，特别有名，有一些则没什么名气。

锅里的卤水保存着，可以淋在鹅肉上，或是拌着粥和米饭一块吃，很开胃口的。

在这里撩师妹要教你做一道菜，大家可以把买鹅肉搭配的卤水保存起来，拌点花生酱做成酱料，捞一碗干面，把酱淋上去，可好吃了。

鹅的身上有很多部位，并且鹅身上的部位可以有很多吃法。

一个鹅头甚至可以卖到上百，但是狮头鹅的鹅头可以卖到一千五左右。

鹅肝、鹅翅、鹅肠也是鹅身上比较好吃，价格比较贵的地方。

一个鹅肝要一百块左右，粉粉嫩嫩的鹅肝入口即化，好吃的让人停不下来，但是注意不要贪吃哦，吃太多胆固醇会变高。

鹅翅，肉虽然不多，但是可以啃着骨头，那个香味，让人回味。

无论放在餐桌上吃正餐，还是平时三五好友，一起喝啤酒，一边吃鹅翅，是配酒的好佐料。

鹅肠，也是很好吃的，很有嚼劲，配白粥跟好吃，如果再淋上卤汁就更棒了。因为鹅身上的肠不多所以比较贵点。

鹅蛋也超好吃，一个八块钱。

鹅腿也很香，喜欢吃肉的小朋友拿在手里一口一口的啃可香了。小时候，最喜欢吃鹅腿了，就像吃鸡腿一样让人向往。

吃卤鹅时也可以用蒜头放进醋里面，然后粘着吃。

撩食妹本人则比较喜欢吃鹅翅、鹅肠和鹅肝。

如果想吃鹅的多个部位也可以来个卤味大拼盘。

卤鹅是潮菜的一大特色菜，来潮汕一定要吃卤鹅。

我是撩食妹，一个土生土长的潮汕人，一直在寻觅潮汕地区的美味，喜欢做烘焙，如果你喜欢我，可以关注我的头条号，和我一起寻觅潮汕本地人会去吃的美食店，一起做烘焙。