自己做的日本鳗鱼饭，一份鳗鱼饭三种吃法卖到3600日元

在日本名古屋，

有一家“长龙”店，

叫蓬莱轩。

卖的是鳗鱼饭，

而且还不便宜，

3600日元一份，

相当于200多人民币，

居然也要排队一小时。

200块钱吃一份鳗鱼饭，

值不值？

早前日本有民调统计，

名古屋被当地人选为最不想到访的城市。

但又因一碗鳗鱼饭，

日本综艺美食节目《黄金传说》将它列为

十大“全日本排队再久也必要吃到的人气店”。

看图就很友好，

日本人真是好纠结。

蔡澜是这么评价蓬莱轩的：

吃过日本全国的鳗鱼饭，

最好的一家，是名古屋的“蓬莱轩”。

蓬莱轩有着140年历史，

但并没有因为名气大而扩充，

反而一直在名古屋扎根，

至今也就只有4家店。

要想吃最初的味道，

得要去本店【热田蓬莱轩】。

蓬莱轩的招牌菜是鳗鱼饭（ひつまぶし）

与传统鳗鱼饭的区别不会太大，

都是在米饭上满满地铺上蒲烧鳗鱼，

但在吃法上跟平时是不一样哦。

菜单里列明了鳗鱼三吃的食用次序和方法，

首先用木头饭匙分成四份：

第一吃：原味开吃

鳗鱼是根据季节来选用最当造的河鳗，

加上用的是纪州备长炭，

现点现烧，

鱼皮烧得香脆，

鱼肉略焦，

肥美多汁又带香浓的炭香，

底下的白饭粒粒分明，

最后淋上酱汁。

蔡澜都说：好吃得要命。

第二吃:口感升华

先把第二份鳗鱼饭舀进小碗内，

再加入适量的葱花、山葵和紫菜丝，

然后搅拌一下。

这时候再吃一口饭，

比第一种吃法多了些清爽的感觉。

第三吃：茶渍鳗鱼饭

把葱花、紫菜和山葵放进碗内，

加入高汤，

就成了茶渍鳗鱼饭。

高汤把酱汁冲淡，

不会太咸但又有着鳗鱼汁的甜香，

味道鲜香而不腻。

最后一吃

什么？还有最后一吃？

不是说三吃吗？

其实是在三吃过后，

选择最喜欢的吃法再吃一遍。

蓬莱轩于明治六年（公元1873年）创立，

至今已经140多年，

一开始推出的鳗鱼饭是大块鳗鱼盖在白饭上，

淋满酱汁食用，

类似这样

直到第二代的店主与家中的家政妇讨论后，

发展成现在的细长鳗鱼饭。

鳗鱼饭采用蒲烧的料理手法，

将身形细长的鳗鱼切开，

去骨上签。

选用最高级的纪州备长炭，

把整段鳗鱼烤得非常均匀，

然后淋上继承了140年的绝密酱汁，

色泽金黄，

鳗鱼沾满秘传甜辣酱，

外脆里嫩，喷香四溢。

作为名古屋的名物，

“ひつまぶし”（音：Hitsumabushi）这个称呼，

无论在日文还是中文里都处于很微妙的境地。

在日本，根据使用的容器不同，

同样的鳗鱼饭在日文中又对应不同的名字。

所谓“饭柜”，

指的是用来盛装米饭的容器，

说白了就是饭桶，

大多为木质，有盖子，

又分上漆的和不上漆的。

“丼”指的是一种深口的碗，

“鳗丼”指的就是用这种碗装着的鳗鱼料理。

而大家通常说的“鳗鱼饭”

其实更多的时候说的是“鳗重”，

是用一种叫“重箱”的容器装着的。

当年蓬莱轩在刚成立的时候，

鳗鱼饭是用瓷器的“丼”装着的，

后来随着外送次数的增加，

店家发现瓷器很容易被打碎，

就改成了容量大而且不容易碎裂的木质“饭柜”，

这样也方便大家从容器中分食。

不过我们大天朝的子民对这小细节不太在意，

只要名称能准确地反映美食的内容和料理方法就好。

昭和62年 (1987年) 的11月,

蓬莱轩把鳗鱼饭“ひつまぶし”登记为注册商标,

可见他们对自家鳗鱼饭的信心。

马上要进入三伏天，

日本夏天的土用丑の日也是差不多这时候，

这一天，是流传了两百多年的“鳗鱼日”，

每个日本人都会在这天吃鳗鱼，

所以最近到日本游玩的童鞋，

可以到名古屋尝尝这份鳗鱼饭哦。

蓬莱轩

地址： 名古屋市热田区神户町503号

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撰写 | 嘻嘻

图片 | 来自网络

投稿 | yami@yami.ren