煎鸡扒怎么鲜嫩多汁？最专业的香煎鸡扒配方
最专业的鸡扒配方！ 我们店里实测配方，一百个顾客得有九十八个好评的配方，卖了几年了依然是店里销量冠军。喜欢吃鸡扒又不想到外面吃速冻鸡扒的厨友可以试一下这个配方。有不清楚或者做了感觉有问题的请留言，会一一回复哒！ 手法较为繁琐而专业，建议先收藏读透彻再做。但口味～～～试过包你觉得是最满意的配方！
食材清单
步骤1
【食材选择很重要！！！】 选用鸡腿扒肉，是做煎鸡扒最完美的部位。图片下方的肉，嫩而不肥，又不会完全无油而导致柴。
步骤2
【剔骨去腥】将鸡腿扒肉里的骨头剔除，如果有这种血块的话，记得要一并清楚，这是带来腥味的主要原因。
步骤3
【洗净沥水】将鸡腿扒肉洗净并沥干水份，知识点2:如果喜欢吃酥脆的表皮，此时可以用厨房用纸把表皮水份吸干。
步骤4
【改刀处理】。将部位较厚的肉改薄，保证一会煎的时候，不会出现薄的肉都焦了厚的肉还没熟的情况。
步骤5
将多余的油去掉，免得异味太重。
步骤6
用肉锤捶打鸡扒肉。 肉锤作用: 1.能帮助腌料更加入味。 2.断了鸡肉内部的筋，避免烹饪时收缩，影响口感。 家庭如果没有这种铁肉锤的话，也可以用刀柄代替，毕竟～买一个还要几十块钱，我是在店里拿了直接用的。
步骤7
锤后将鸡肉加入料酒，几片姜片，黑椒汁，盐粉，抓匀。最后再加入生粉。 知识点:任何腌制物都不能先加生粉或者油，生粉或油会将食材包裹住一层，影响腌料入味，所以，生粉需要腌制好后再加入。 抓匀后放冰箱腌制四小时。 腌制如果你赶时间的话，可以适当加量腌料，减短腌制时间。
步骤8
腌好后将带皮的一面放锅里，把鸡扒铺平后开小火。注意，无需放油，但是需要先煎皮，因为皮下脂肪较多，利用先煎皮把油带出，减掉油的用量。
步骤9
注意:小火，耐心点。等五分熟后把鸡扒翻面，此时表皮金黄，卖相非常好看。再煎约五分钟即可出锅。
步骤10
分享一个餐厅制作的小技巧给大家，我们一般会在同一铁板上选最厚的那块鸡扒，将其剪小，等小部分碎肉熟后过一分钟，即可把所有鸡扒出锅。如果家里有黑胡椒研磨的话，此时可以适量加入一些，煸出香味。
步骤11
好的煎鸡扒如上图，表皮金黄而不焦，皮下无明显脂肪不油腻，肉嫩得出水。
步骤12
稍微摆盘就可以享用了！喜欢口味再重一点的同学可酱黑椒酱1:1兑水做成黑椒汁淋上，黑椒酱的话我个人比较喜欢用百利的。
