煮麻子最好吃的做法：麻子，炒麻籽麻汤饭及其他

麻子，身材高大，枝叶繁茂，像芝麻一样，是油料作物。

花

一

麻子，不择地块，队上指给每家的麻地，都是些零散的地块，多是坡陡坑深的地方。

麻子是最省心的庄稼，种玉米的时间，忙里偷闲，撒下种子，盘一下黄蒿，基本就完事大吉了。

小麻子

麻子是最招人稀罕的庄稼，它的浑身都是宝。

它的籽出油，我们叫清油，比荤油炒菜清淡，大人娃娃都喜欢。

麻

它的皮叫麻，可以搓背柴、背庄稼的大绳，可以搓纳鞋底的麻绳，也可以揉成麻捻、麻团，纳展布洗碗，垫锄把、镢头把、铁掀把。

麻绳

它的杆是易燃的引火柴，也是小孩燃放鞭炮的最趁手的火把。

二

麻地里的麻子

麻子，身材颀长，喜欢分枝，叶子对生，一左一右或一上一下，叶柄上生出五六条叶脉，伸展出五六片细而窄的叶子，犹如手指，中间长两边短，于极小的手掌处回合，对称着，照应着，犹如两把开裂的扇子，边缘排列着整齐的锯齿，背面有细毛，摸上去绵软粘人，最爱粘衣服，不好往下撕。

三

雌雄异株，雄株只开花不结籽，俗称花麻。雌株结籽，就叫油麻。

花序顶生或腋生，凡是分枝都能开花，主枝开花最盛。

花麻

麻子结籽以后，花麻就开始落花、黄叶，为了不影响麻籽生长，就要拾花麻。

拾回来的花麻，用棍子敲掉叶子，捆成捆，沤在事先挖好的池塘里，压上石头，放满水，一月后捞出来，靠在地畔上晾干，难闻的气味也消散了，就背回家，放在院子里。

下雨天消闲（陕北话读xiaohan）了，抱一捆，折麻柴，掰断麻杆，扯下表层的那一层纤维，就是麻。

油麻

花麻从麻塘里捞起来的时节，麻籽也成熟了，再去割油麻，一背一背地往回背。晾干，一晌午就把麻子捶下了，不用梿枷，那会把麻柴打碎的，把麻籽打裂的，直接在地上掼就行，何况小家小户，也就几背而已。簸去小枝小叶，绿豆大小的籽粒，也就二三斗罢了，外壳薄脆，内肉油香。

麻籽

油麻杆扎成捆，像沤花麻一样再去沤麻，如法炮制。

四

那些年，都是手工榨油，我们叫出油。先把麻籽在大锅里炒熟，再到碾子上压碎。再在大锅里倒上水，放进压好的油泥，大火烧开，一边用擀面杖搅动，一边慢火熬煮，一点一点往出撆（读pie)油，水上面不见一点油花，才停火，算是大功告成。油都撆到盆里了，锅里剩下的就是半锅的麻汤。

出油是大事，也是累活。一去碾子上压油，半道庄就闻到了油香。

左邻右舍，家门自己就赶来分麻汤。知道主人家累得够呛，约摸油已经出锅了，就担着一担水来了，来者必须有份，那怕没有了主人家的，也不能少了亲戚邻居的，半道庄熬麻汤饭吃，就跟过节似的。好久没粘腥荤的受苦汉，三碗不饱，五碗不放，这就有了麻汤饭憋憨汉的掌故。

麻汤饭

吃完麻汤饭，主人家还要再烧一把火，炼出油里面的水份，等到油不再“嗤、嗤、嗤”作响，看起来色泽暗黄，闻上去味道幽香，晾冷装进油坛子，仔细收藏。

五

现在，干货市场炒麻籽很火，嗑麻籽成了不少人的嗜好。

我也是那个年代养成的习惯，大人不让磕麻籽，怕连皮吃了不好消化。我装上一口袋，避开大人偷偷地吃，把麻籽放进嘴里，牙齿轻咬，舌头卷动，舔出内瓤，吐出外皮，灵活自如。

炒麻籽

每一次咀嚼，清香洋溢在嘴里，也氤氲在空气里，让我陶醉，让我痴迷。

当年最好的油料作物的麻子，现在成了美好生活的点缀，变得无足轻重。

关于麻子大概有两件事还为人们津津乐道，一是麻汤饭，作为特色饭，饭店卖得很火；二是炒麻子，作为小食品，干货市场或柜台还是抢手货。

至于榨油几乎没落了，虽说可以机器榨油了，却因为麻子产量不高，几乎没有人种了。好久没有闻到麻油炸糕的清香了。