舌尖上的美食之闽菜：2道硬菜炒西施舌和贵妃鸡

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导语：舌尖上的福建，2道硬菜炒西施舌和贵妃鸡，好吃不贵

西施舌又名沙蛤，这是我们福建省当地的一道地方性名菜，在福建本地可是相当出名，也是福建著名海珍之一。这道菜据说还有历史记载，春秋战国的时候，越王勾践将吴国打败以后，勾践的夫人就叫人将西施给骗出来，扔进大海沉入海底。所以在福建沿海地区也就有了西施舌这样的一道名菜。

在福建这个地方，人们很早就会用沙蛤来制作各种各样的美味佳肴，有的是炒，有的是做汤等，味道都很鲜美。由于沙蛤是在浅海的泥沙中，肉质特别鲜嫩，很多人都喜欢吃，做起来也很方便，国内外的游客都很喜欢吃。

这道美食做出来是麻辣口味的，这种口味最受人们喜欢，也最下饭，大家都知道，不管是吃什么菜，只要是辣的就好吃，开胃，过瘾。所以在福建算得上一道色香味俱全的佳品。

做法：准备西施舌，将贝壳洗干净，每个西施舌都有两片贝壳相连，里面沙子很多，一定要多清洗几遍才可以吃。接着准备食材，荠菜以及香菇和笋类等，春天多吃点菌类食物对身体特别好。

提示：建议将冬笋切片，菱形最好了，好看又好吃。香菇切片或者是丝都可以。接着用白糖、酱油以及料酒等腌制一下，并用淀粉勾兑一个卤汁，后期会用到。

将准备好的西施舌放入开水中焯水，一开锅立马捞出来并在凉水中过凉沥干水分。炒锅洗干净，预热以后放入玉米油，将蔬菜先炒至半熟，接着倒入西施舌搅拌均匀，并倒入刚才准备好的淀粉糊勾芡一下，开锅以后，煮1分钟，就可以关火了。

提示：大家在给西施舌焯水的时候，温度不要太高，海鲜都很容易煮熟，一过水立马就捞出来就可以。这样可以保留海鲜的原汁原味，还能让肉更加鲜嫩不柴。

第二点这道菜属于快速炒出来的美食，不建议用小火，几分钟就搞定，最后用味极鲜稍微调一下味道，就可以出锅，喜欢吃辣椒的可以放辣椒开胃。这道菜除了炒，还可以凉拌，直接蒸熟了吃都是可以的，任何方法都可以。

贵妃鸡属于南方的一道美食，属于凉菜，需要的食材是煮熟的鸡、还有一些辅料，像蔬菜类的圆葱、胡萝卜、荸荠等。肉类的火腿等

做法：将准备好的一只整鸡洗干净，沥干水分，里面的内脏都扔掉，用食盐将内里面和外面都涂抹均匀，然后腌制2-3个小时左右，可以在鸡肚子中放入葱姜以及圆葱，这样可以去腥。

将以上所有的食材放入干净的汤锅中开始煮，煮开以后不要关火，需要煮至少3小时，让每种材料的味道都溢出来，这才算可以了。

准备一大锅开水，烧到100度以上，将腌制好的鸡放进去，用开水烫整只鸡，除了鸡头以外，这样可以将鸡身上的脂肪以及所有的异味都烫出来。

接着将一锅水倒掉，再换一锅水，将鸡继续放进去直到干净为止。开大火开始煮，开锅以后转小火炖至软烂，不要掀开锅盖，焖20分钟，如果喜欢吃烂的，可以焖时间更久一些。

将整只鸡捞出来，放在大盘子中，用料汁淋在上面，涂抹上香油，放在厨房晾凉。

晾凉以后，就可以切开，蘸着不同的酱料开始吃贵妃鸡了。好吃的一款美食，一是食材，二是调料，这两个缺一不可。有原味的，有辣的，看自己喜好。看起来特别白，一点也不油腻。鸡肉中含有丰富的蛋白质，脂肪含量也少，很适合所有人吃。