豆花和豆腐脑老豆腐的区别：是豆花肉片还是嫩豆腐肉片

身在山城重庆，水煮肉片肯定是经常吃的，豆花肉片倒还是首次吃到。从小吃到大的荤豆花，也是豆花与肉片合于一味的美食，只是风味与这道菜大不相同罢了。荤豆花是咸鲜风味的清汤汤锅，这道豆花肉片更接近江湖菜，跟麻婆豆腐有相似之处，跟水煮肉片也有相似之处。

我们是在重庆某知名江湖小餐馆吃到的这道菜，还是这家店的招牌菜之一，最先点的就是它。并没去想过这道菜具体是个什么样子，但依旧还是抱有很高的希望，这是绝大多数人打卡知名食肆或餐厅真实状态。慕名而往，慕名而食，对未知的食物抱着过高的希望，这也是口腹之欲的本能。

就卖相而言，这道豆花肉片很有食欲，辣椒面和花椒面给得都很足，浓郁的辛香气味诱人食欲。不过稍稍拌匀后作料就比较稀薄了，观感上麻辣滋味锐减，入口体验也确实不怎么麻辣，甚至有点寡淡，当然这跟我们饮食偏重口有较大关系。其麻辣鲜香度跟水煮肉片和麻婆豆腐的差距都比较明显，这可能正是这道菜最难打理之处。毕竟豆花的本味本就是偏寡淡的，这也正是川渝地区豆花饭油碟里辣椒、食盐和味精下得比较猛的重要原因。

如果是真用本土豆花做的话，相信会更入味更好吃的，豆花气孔能吸收诸般食材和调料滋味，荤豆花就是这个原理。做豆花是个辛苦活儿，泡豆子、磨豆子、点豆花哪一步都马虎不得，并且程序繁琐很耗时间，点锅豆花大半个上午就没了，直接买袋装的内酯豆腐方便快捷又省事。