藕池鲜果：盛夏荷入馔，四

藕带

荷的水上部分，荷叶、荷花、莲房、莲子皆已入馔。

水下呢。

水下有莲藕。《尔雅》载：“其华菡萏，其实莲，其根藕。”

莲藕分两种，一为藕带，一为莲藕。夏季的雨后，顺着水面荷叶绿茎，向下直至淤泥根部，连着两根藕苗的那一端，粗的那根便是藕带。

藕带古称藕鞭、藕丝菜。莲的幼嫩根茎，由根茎顶端一节与顶芽组成，手指粗，白中透浅黄，躯干笔直，尖端呈簪形，越近尖端越嫩，易断。

《本草纲目》载：“藕丝菜，五、六月嫩时，采为蔬。”“藕蔤气味甘，平“。“功与藕同”。藕丝菜、藕蔤，皆为藕带。

我小时候生活在皖南池州。池州盛产藕带。藕带脆、嫩、爽，用来炒辣椒，是夏日餐桌的常见菜。

深圳菜场夏日也能见到藕带。有几家专卖湖北菜的摊档，莲蓬、藕带都有。湖北与安徽一样，都种植莲藕，这是最接近家乡菜的味道了。

藕带洗干净，切点辣椒丝炝炒，松碎爽口，有“羡君一叶穿花底，醉吸荷筒月露凉”的感觉。

条件适宜时，藕带会逐渐膨大，则长成莲藕。

自古以来，莲藕更为人们所喜爱。这大概是因为莲藕不仅味美，还抵饱。《本草汇言》载，莲藕“凶年亦可代粮食焉”。

苏州有″雪藕″，色白如雪，嫩脆甜爽，唐代即列为贡品。西湖藕因白嫩似少女手臂，因而又名“西施臂”。“竹深留客处，荷净纳凉时。公子调冰水，佳人雪藕丝。”

我的家乡盛产花香藕。色如半透明琥珀，极脆嫩，汁充足，无渣，切片，撒点白糖，凉拌极美。犹如杨万里《小集食藕极嫩》所写：“比雪犹松在，无丝可得飘。轻拈愁欲碎，未嚼已先销。”

花香藕是应季菜，每到上市季节，家家餐桌与街巷的酒楼餐馆，都会有这道清凉美味的凉拌藕片，一过季就没了。

凉拌花香藕

苏轼有道菜曰“东坡莲藕”。味道像东坡肉（详见《东坡肉是一道悬疑菜》）莲藕，类似家乡菜“肉烧莲藕”。藕吸了肉味，极为鲜香。

家乡健康西路信泰国际旁有条食街，常卖熟藕。有时逛到此处，便坐下吃上一节。袁枚《随园食单》载：“藕须贯米加糖自煮，并汤极佳。”

熟藕类似江浙菜的桂花糯米藕。糯米塞入藕孔，加冰糖煮熟，捞起切片，淋糖浆，撒桂花。“手红冰碗藕，藕碗冰红手。”软糯甜香，甘美无比。

桂花糯米藕

宋代林洪的私家菜谱《山家清供》里，有道“玉井饭”：

削嫩白藕作块，采新莲子去皮心，候饭少沸，投之，如盦饭法。盖取“太华峰头玉井莲，开花十丈藕如船”之句。

林洪在好友章雪斋家吃了“玉井饭”，觉得甚是香甜。做法为：嫩藕切块，鲜莲子去皮和心，饭煮沸腾时，将藕块和莲子投入，焖熟即可。玉井饭大概是取自韩愈《古意》中“太华峰头玉井莲，开花十丈藕如船”的诗句。

这里有个典故。

相传华山西峰有个深潭，名“玉井”。井里开满了白莲，于是称为玉井莲。玉井莲开花高十丈，结出的藕像船那么大。后来，人们则用玉井来指代莲花。

李清照《晓梦》也写：“秋风正无赖，吹尽玉井花。共看藕如船，同食枣如瓜。”

广东人爱煲汤，莲藕排骨汤是家常汤之一。

湖北也很盛行这道汤，此汤被称为武汉人的思乡菜。武汉话歌曲《汉阳门园》唱：“铫子煨的藕汤，总是留到我一大碗，吃了饭就在花园里头，等她的外孙伢。”蕴含了浓浓的思乡情。

莲藕排骨汤很有营养。清代医家王士雄《随息居饮食谱》载：“用沙锅桑柴缓火煨极烂，入炼白蜜，收干食之，最补心脾。”

莲藕排骨汤

我的家乡还用莲藕做藕圆子和藕盒子。这是妈妈的拿手菜。

肉末掺藕碎，调好味入油锅炸，炸好捞起，即为藕圆。可直接吃，亦可烧菜，烧汤。小时候妈妈一炸藕圆，我便在一旁，等着吃刚炸出的外脆里嫩的藕圆子。

藕盒子的做法是将两片去皮藕片，切成藕夹，中夹葱姜肉馅，合起后挂一些蛋液面粉糊，入油锅炸至金黄即可，香脆鲜美。

藕粉更是孩子们喜爱的食物。《红楼梦》第四十一回道：

丫鬟便去抬了两张几来，又端了两个小捧盒。揭开看时，每个盒内两样：这盒内一样是藕粉桂糖糕，一样是松穰鹅油卷......

这藕粉桂糖糕的原料即是藕粉。

小时候很爱吃藕粉。晶莹其貌、清甜其味。“一撮点汤调，犀匙溜滑泽。”

桂花藕粉

“一弯西子臂，七窍比干心。”说的是莲藕有七窍孔，寓意玲珑通透、心灵手巧。古时每逢农历七月初七乞巧节，姑娘们会用“莲藕穿针”来表现自己的心灵手巧。

妈妈喜欢藕荷色，她有很多衣服都是这个颜色，让人感到很温馨。小时候一直不知怎么描绘藕荷色，后来才知是浅粉紫，藕颜、荷色，很女人味。

“质柔而穿坚，居下而有节。孔窍玲珑，丝纶内隐。生于嫩而发为茎、叶、花、实，又复生芽，以续生生之脉。四时可食，令人心欢，可谓灵根矣。”

藕是灵根。食藕，自然也就有了灵气。

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