可爱美丽的丸子：你看这个丸子像珍珠一样又圆又美
人气：213 ℃/2023-12-16 04:13:53
菜谱参考自下厨房@玉池桃红
之前看中餐厅的时候，我被赵薇的珍珠丸子馋到打滚。
于是摸索着做了一下，在肉丸的基础里加上了虾肉，丸子加上了虾尾尤其好看。糯米浸透了肉质的鲜味，等级上升了好几个档次，口感也更弹滑多汁！
好吃的肉馅儿是关键，把肉馅按比例混好，沾上糯米再整整齐齐的一个个码上蒸锅，打开后肉丸子闪烁着迷人的光泽，真的好比珍珠一般。不怕烫的揪起一个吃，虾的脆嫩和肉糜的融合让它在嘴里变得清爽不腻口，拿珍珠都不肯换。
人常说落雨如珍珠，刚巧最近上海的天总下雨。趁春雨未停，坐下吃一盘珍珠丸子吧。
雨季也变得可爱起来～
步骤
1、糯米浸泡水中30分钟，捞出沥干水份。
2、小葱切葱段，加5片姜片和适量温水浸泡成葱姜水备用。
3、7只基围虾去头去壳，留虾尾，其余虾肉切虾泥备用。
4、250g猪肉糜内加入虾泥、1个蛋清、少许盐、1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油和少许香油、少许白胡椒粉，边顺时针搅拌边分3次加入葱姜水，搅拌至肉糜吸收水份起筋即可。
*注：珍珠丸子搅拌肉馅是关键，一定要少量多次加水且按顺时针一个方向搅拌，同时也要充分吸收水份使肉糜有粘稠感，这样才能更好的成型。
5、取适量肉糜用勺子摔成圆形。
6、裹上糯米放入蒸屉内，然后在珍珠丸子上用筷子轻插一个小洞插入虾尾。
7、放在已经烧开水的蒸锅上大火15分钟后关火再焖3分钟。
珍珠丸子完成！
啊~张口
