草头是啥呀，你吃过草头吗

每年三到五月是吃“草头”的季节。所谓“草头”，一般是指南苜蓿（豆科苜蓿属，）和天蓝苜蓿（豆科苜蓿属，）这两种植物。由于它们都开黄色小花，因此也被叫做“金花菜”。有些地方对“草头”的定义更加宽泛，紫云英、紫花苜蓿也会包含在内，这俩开的是紫花。

我偶尔会跟朋友们一起摘点草头吃，但总是赶不上趟，等到草头们都老得不行了才下手。于是乎只能拿它们当点配菜，跟芝士年糕之类的东西一起炒着吃。

↑摘了一大把草头（里面也有些紫云英）

↑草头炒年糕

隔壁上海的人们似乎更加热衷于吃草头。最出名的做法是“酒香草头”，是家常菜，在各地的上海本帮菜馆里也能点到。要做这道菜，就需要在清明前后采集鲜嫩的草头芽了。不然的话，纤维素丰富的“老草头”，可是连牛都要来回反刍嚼半天的。

↑酒香草头，图片来自 cnsjw.cn ①

↑清明前后的嫩草头

作为一种传统野菜，明代的《野菜谱》里当然也有它，名为“黄花儿”：黄花儿，郊外草。不爱尔花，爱尔充我饱。

《野菜谱》里配图非常可爱，且抓住了神韵 —— 它是一个“中轴对称”的三叶草。而酢浆草、白花车轴草则是“辐射对称”的。还是直接放个对比图说明吧。

↑白花车轴草（左），草头（中），酢浆草（右）

接下来，我们再更仔细一点地观察草头吧~

虽然人们也管南苜蓿和天蓝苜蓿叫“金花菜”，但是它们的花可真是太小了，直径可能只有2~3毫米。凑近看，还是能看出豆科植物花朵的特征。数枚花朵聚集成头状花序。

它们结果实后的样子就比较奇怪了。南苜蓿的果实就像是一个带刺的小蜗牛，天蓝苜蓿的果实则较光滑。

↑南苜蓿的“带刺蜗牛”

↑天蓝苜蓿，摄影：汪远

此外还可以通过托叶来区分二者，南苜蓿的托叶也是毛扎扎的感觉，如下图所示。而天蓝苜蓿的托叶没有这么多裂片。

已经四月底了，恐怕多数能找到的草头都已经结果吧，朋友们如果出门，也可以找找看南苜蓿结的“带刺蜗牛”哦。

关于苜蓿的更多文化考据可以阅读《苜蓿丨盘中何所有，苜蓿长阑干》

作者：蒋某人

图片：汪远，蒋某人，cnsjw.cn

① 酒香草头，www.cnsjw.cn/2012/04/hangzhou-suzhou-food-2

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