印度茄子酿正宗做法：希腊厨师教你做希腊经典名菜

茄合是一个经典的希腊菜肴，需要大量的蔬菜（这里的蔬菜、烤茄子，肉豆蔻贝夏梅尔乳沙司调味），一点肉。完美的客人试图避免任何碳水化合物，这种富含蛋白质的菜茄子片使用分层代替面食。我妈妈教做茄盒的时候，我还是一个小女孩，这是我最爱吃的饭菜。我的兄弟，迈克和克里斯，和我。当她把烤盘蒸茄子肉和酱汁的西餐端上来时，我爸爸妈妈都喜欢它，所以它总是强迫孩子，继续忽视她。也是一件好事。对我来说是一个谜，你不喜欢的食物是怎样为孩子可以成为一个成人的最爱，它就是茄盒。

烹饪方法：烘焙、油炸、将炒

造价：廉价的

总体时间：在4小时

场合：自助餐，家庭聚会

膳食营养：蛋、面筋、花生、大豆、树坚果免费

一顿饭：正餐或宴会上的食物

味道和口感：干酪、奶油、肉、五香

餐具：有盖瓷菜碗

·成分

3个中等的紫色茄子

2茶匙粗盐

½杯橄榄油，或根据需要

2汤匙黄油

2个黄洋葱，切碎

¾磅牛肉馅

½杯干白葡萄酒

2汤匙番茄酱

½杯水

2汤匙切碎的新鲜意大利（平叶）香菜

½茶匙肉桂粉

½茶匙盐

¼茶匙黑胡椒

4汤匙黄油

4汤匙全用途面粉

2杯全脂牛奶

½茶匙新鲜磨碎的肉豆蔻

2茶匙粗盐

新鲜磨碎的黑胡椒

1杯磨碎的凯发罗特里芝士奶酪，加上组装杯1

黄油润滑

1.将茄子洗净，切掉两端。用削皮刀削皮，与茄子一个，每次半英寸条的剥离，制作条纹的茄子。将其放在一边，小心地切片斜切成甚至1/3英寸厚。重复做其余的茄子。用该2茶匙盐，轻轻洒在双方的所有切片，把盐用你的手指。不要使用超过2茶匙盐，少许盐。将腌好的切片放在一个大的平托盘上，静置约30分钟。在冷水中冲洗好切片，然后立即拍干待用。

2.在一个非常大的炒锅，烧热2汤匙的橄榄油，中火加热。确保油是热的和均匀的。小心添加6～8茄子切片(或多个)，煎，翻面，直到茄子两面都变成金黄色，约3至4分钟。盛出茄子并放置在纸巾盘。重复该过程，将茄子全部煎好，进行冷却(见注意事项)。

3.酱汁肉的制作，在一个大煎锅里做肉酱，用中火融化黄油，小心不要使它变黑。加入切碎的洋葱，炒至3分钟至4分钟。加入磨碎的牛肉和棕色约6分钟。加入白葡萄酒、刮锅底用抹刀或勺子撇去锅中的肥油沫。用文火慢慢煮，煮到锅中的液体减少，直至几乎干燥。加入番茄酱，水，香菜，肉桂，盐和胡椒，并将这种混合物用慢火煮大约20分钟。酱汁应该是潮湿和能涂抹的但它会比标准的面食酱汁液不多。离火，晾凉。

4.做西餐调味汁，黄油倒入锅中，小火融化。加入面粉，搅拌煮至冒泡，而不是棕色，2至3分钟。慢慢倒入牛奶，搅拌到黄油和面粉糊彻底直到混合物变稠滑。加入肉豆蔻，盐和胡椒粉拌匀。让该混合物冷却，再加入1杯磨碎的奶酪，搅拌直到混合均匀。

5.将烤箱预热到350°F。

6.把一半的茄子放在烤盘上，把一半的肉混合在上面。重复用另一层茄子，放上剩余的肉混合物。把贝夏梅尔乳沙司混合物均匀地刷上，然后撒上剩下的1杯的芝士。烤40分钟，芝士已融化，稍微金黄。转移到架子上冷却20分钟。切成3英寸见方，趁热食用。